Top articles

• La Crème au Chocolat de Mamie Emma

  06 mars 2016 ( #Dessert, #crème, #chocolat )

  Il y a des souvenirs gustatifs qui restent ancrés en vous, quoique vous fassiez et quelque soit le temps qu'il s'est écoulé. La Crème au Chocolat de ma Mamie Emma fait partie des souvenirs de mon enfance. J'en sens encore l'odeur et me souviens des chamailleries...

• Anneaux de Calamar comme un Cari! Au Combava, si vous voulez!

  17 octobre 2015 ( #calamar poulpe zourite, #Poissons, #cari, #Saveur Péi, #cuisine réunionnaise )

  A la Réunion, le poulpe, que l'on nomme "zourite" se prépare tantôt en civet, c'est à dire avec du vin, tantôt en cari, c'est à dire cuit dans une sauce à base de tomates, d'épices et d'aromates. C'est la bestiole entière que l'on utilise alors. Aujourd'hui,...

• Crêpes Coco Citron Vert, Coulis Pitaya rouge Citronné (Fruit du Dragon)

  02 février 2018 ( #crêpes, #coco, #pitaya, #dragon fruit, #Saveur Péi, #Chandeleur, #sans lactose )

  Je voulais que ma pâte à crêpe ait le bon goût de la noix de coco. Pour cela, j'ai troqué le lait par de la crème de coco coupée d'eau et ai zesté aussi un peu de citron vert pour donner du relief. Et puisqu'on est parti dans l'exotisme, mixez donc simplement...

• Mahi-Mahi poché en Bouillon Asiatique & ses Légumes Croquants

  10 novembre 2018 ( #soupe, #bouillon, #Poissons, #Asiatique, #cuisine légère, #cuisine du monde, #Les Comptoirs de la Sapmer Réunion )

  J'avais bien envie de mettre en valeur ce merveilleux poisson des Comptoirs de la SAPMER Réunion qu'est le mahi-mahi. Il est également connu sous le nom de dorade coryphène et j'adore sa chaire blanche, fine et charnue à la fois et sa saveur délicate....

• Oeufs de Caille Mollets, panés aux Cacahuètes

  15 mars 2019 ( #amuse bouche, #oeufs, #oeuf de caille, #Apéritif, #cacahuètes )

  Cela faisait plusieurs fois que je passais chez mon maraîcher en regardant tous ces petits œufs de caille (oui, parce qu’il ne propose pas que des fruits et légumes). Et puis, je me suis laissée tenter à en acheter quelques-uns dans l'idée de faire un...

• Nashi au Caramel Wasabi, Croûte de Sésame. Ou, finalement, j'ai bien fait d'oser!

  13 janvier 2016 ( #fruits, #nashi, #Dessert, #caramel, #wasabi )

  Finalement, j'ai bien fait d'oser! Au départ, ce sont ces fruits, les nashis, ou poires japonaises, qui m'ont inspirée. Je les ai parés d'un caramel aux accents du pays du soleil levant en y intégrant...du wasabi! OUI! Carrément! Cette racine utilisée...

• Tartare de Thon aux Bilimbis et à la Banane, Lait de Coco Curry

  19 février 2015 ( #tartares, #Poissons, #banane, #Saveur Péi )

  Le dernier né de mes petits tartares de poisson est arrivé! Je vous préviens, à première vue, les accords sont improbables... Et pourtant! Je suis très satisfaite d'avoir osé ce mélange car les saveurs, autant que les textures, étaient au rendez-vous!...

• Tarte Fromagère à la Sardine et aux Oignons Caramélisés

  20 août 2015 ( #Tartes Salées-Cakes Salés, #Poissons, #sardines, #Ricotta )

  Elle est très savoureuse ma nouvelle tarte salée! Et elle devrait me suivre dans quelques pique niques! Les sardines en boîte, certes, ce n'est pas très glamour! Mais si vous caramélisez quelques petits oignons, que vous n'êtes pas avares de persillade...

• Brownie Noix Mascarpone

  24 avril 2015 ( #Gâteaux, #chocolat, #mascarpone, #noix )

  Du chocolat, du croquant et de l'extra moelleux et fondant pour ce brownie aux noix et au mascarpone! Je ne peux pas vous dire mieux! Ah, si! La recette! Pour un plat carré de 24X24 : 180 gr de chocolat noir 50 gr de beurre 3 petits oeufs 100 gr de sucre...

• Tomates farcies au Quinoa - Végétarien

  24 juin 2016 ( #Tomates, #quinoa, #tapenade, #Végétarien )

  Les tomates farcies traditionnelles sont très appréciées à la maison. Je me suis risquée un jour à revisiter complètement ma farce alors qu'une de mes filles voulait manger du quinoa. J'ai donc imaginé cette farce très parfumée pour un repas gourmand...

• Echine de Porc Rotie aux Epices de la Réunion

  05 juin 2016 ( #Porc, #curcuma, #gingembre, #baies roses, #thym, #Saveur Péi )

  Alors, aujourd'hui, votre banal rôti de porc va prendre un peu le soleil! J'ai sélectionné un morceau dans l'échine, peu onéreux, que je trouve plus savoureux et moins sec que le filet. Je lui ai choisi une garniture aromatique et des épices souvent utilisées...

• Crevettes sautées à l'Ail et Herbes Fraîches du jardin, Tagliatelles de Courgettes, Sauce Crémée au Citron Galet

  16 août 2019 ( #Plats, #crevettes, #courgette, #cuisine légère, #cuisine rapide, #cuisine du monde )

  Bonjour les amis! Aujourd'hui, encore des crevettes ou plutôt des camarons, nos grosses crevettes tropicales. Je vous propose une recette rapide et allégée, inspiration du moment pour finir certains ingrédients comme de la crème fluide légère et des courgettes....

• Wraps de Canard à la Papaye ~saveurs chinoises~

  29 juillet 2019 ( #sandwich, #wrap, #canard, #papaye, #cuisine du monde, #Asiatique )

  J'ai un peu mélangé les saveurs et les cultures avec cette recette! La Chine s'invite au Mexique, en quelques sortes! J'ai adoré ces wraps et ses tranches fines de canard juste poêlées avec du 5 épices (cinq parfums), le croquant des légumes un peu marinés...

• Tarte Fromagère à l'Amande & à la Vanille Bleue

  19 juillet 2019 ( #Tartes, #Gâteaux, #Fromages, #mascarpone, #Vanille, #Vanille Bleue-Escale Bleue )

  C'est une tarte au fromage hyper gourmande que je vous propose là! Au fromage blanc traditionnel, j'ai ajouté à ma recette du mascarpone pour encore plus de douceur et de gourmandise. Un peu de poudre d'amande a apporté à ce dessert un petit je ne sais...

• Souris d'Agneau Confites aux Épices de Noël, Miel et Orange

  05 décembre 2015 ( #agneau, #épices, #miel, #orange, #Pour les fêtes )

  Les épices de Noël sont traditionnellement au nombre de quatre. On y trouve de la cannelle, du gingembre, de la cardamome et de la girofle. Ensuite, dans nombre de recettes, on y ajoute ce que l'on veut, en fonction des préparations, comme de la vanille...

• Crème de Patate Douce au Chocolat ~sans lactose ni gluten~

  26 août 2018 ( #crème, #entremet, #patate douce, #chocolat, #Végétarien, #sans gluten, #sans lactose, #Saveur Péi )

  J'ai adoré ces petites crèmes chocolatées à base de patate douce! J'ai pioché cette belle idée il y a quelques mois chez Marie de Allergique Gourmand en ajustant quelques proportions. En effet, Marie a utilisé des patates douces oranges et moi, la variété...

• Trifle Exotique, Passion~Papaye

  06 février 2019 ( #verrines sucrées, #fruits, #passion, #papaye, #mascarpone, #trifle )

  Réalisés lors d'un atelier, ces verrines avaient, semble t-il, beaucoup plu. J'avais fusionné les saveurs traditionnelles et celles de la Réunion en unissant crème de marrons, oranges et papaye. De retour chez moi, j'en ai réalisé une autre version que...

• Agneau aux Influences Mexicaines, Comme un Chili!

  27 juillet 2018 ( #agneau, #Plats, #haricots rouges, #Mexique )

  Dans quelques jours, je m'envole pour le Mexique! Alors que ma fille aînée s'y rend pour un semestre dans le cadre de ses études, j'ai sauté sur l'occasion pour l'accompagner! Forte de ce contexte, tout est bon pour m'y sentir déjà. Alors, j'ajoute des...

• Billes de Betterave Glacées à la Cardamome

  12 décembre 2016 ( #Légumes, #Végétarien, #Accompagnement, #betterave, #Pour les fêtes, #cardamome )

  Je réfléchissais à un plat de fête avec du poisson. Dans ces cas là, je le pense dans sa globalité, avec l'accompagnement, tant gustativement que visuellement. J'aime beaucoup l'élégance et la finesse des légumes glacés et pour les fêtes, ça colle bien!...

• Poisson au Lait de Coco et au Gingembre, pané aux Graines

  22 avril 2016 ( #Poissons, #coco, #gingembre, #combava )

  A réaliser avec le poisson de votre choix coupé en gros cubes ou des coquilles St Jacques pour plus de raffinement, j'ai pour ma part choisi des joues de légine pour préparer ce plat bien agréable dégusté lors d'un déjeuner dominical. La légine est un...

• Tarte au Saumon et Asperges, saveur Orange

  29 avril 2016 ( #Tartes Salées-Cakes Salés, #saumon, #asperges, #orange )

  Lorsque j'ai réalisé cette recette, je n'ai pas pu trouver d'asperges fraîches à la Réunion. Je me suis rabattue sur des asperges en bocal. Ce n'est pas pareil mais ce n'est pas si mal au final! Ca a été un peu l'anarchie au niveau de mes moules! Des...

• Rôti de Veau Basse Température Sauce Vanille & Amarula

  28 avril 2017 ( #veau, #cuisson basse température, #Vanille, #Vanille Bleue-Escale Bleue, #20-Vin, #Amarula )

  La cuisson basse température, si elle est un peu longue, est à la portée de tous. C'est une cuisson parfaite et inratable qui vous garantit une viande juteuse et moelleuse. Une belle sauce d'accompagnement et voilà, le tour est joué pour un plat savoureux!...

• Filets de Vivaneau, Oignons Confits Crémeux aux Goyaviers (ou framboises)

  16 mai 2015 ( #Poissons, #goyavier, #cuisine réunionnaise, #Saveur Péi )

  Je vous l'ai déjà annoncée, c'est la saison du goyavier qui débute à la Réunion! Cette petite baie acidulée m'inspire bien en cuisine et après mon tartare de thon aux goyaviers et caramboles , c'est de nouveau à un poisson que je choisis de l'associer...

• Pommes d'Automne au Four- Crème de Marron & Noix

  11 novembre 2014 ( #Dessert, #Pommes )

  Il y a des plats qui vous renvoient à votre enfance. Chez moi, en matière de desserts, ce sont les pommes au four! Bon, bien sûr, il y a aussi la crème au chocolat, la tarte aux prunes, la galette normande, le riz au lait...Stop! Je suis là pour vous...

• Tartelettes au Basilic et Tomates Cerises Confites

  31 août 2016 ( #Tartes Salées-Cakes Salés, #basilic, #Tomates, #miel )

  C'est un bouquet de basilic esseulé qui m'a inspiré cette recette. Les tomates cerises, initialement prévues pour une autre recette, se sont vite fait kidnapper pour être confites au miel et au vinaigre balsamique. Cette petite saveur aigre douce s'est...