betterave

Je sais...La betterave ne plaît pas à tout le monde. Pour ma part, je l'aime beaucoup crue et croquante, assaisonnée subtilement et dégustée bien fraîche. Dans ces verrines apéritives, je l'ai taillée en brunoise de sorte d'en faire un petit tartare....

Je réfléchissais à un plat de fête avec du poisson. Dans ces cas là, je le pense dans sa globalité, avec l'accompagnement, tant gustativement que visuellement. J'aime beaucoup l'élégance et la finesse des légumes glacés et pour les fêtes, ça colle bien!...