Top articles

• Taboulé Vanillé aux Fruits Frais

  19 février 2017 ( #Dessert, #fruits, #semoule, #Vanille, #Vanille Bleue-Escale Bleue, #Mes Taboulés... )

  Il n'y a pas de raison, moi, j'ose! Un taboulé sucré, cela vous tente? Servi bien frais pour un dessert, un goûter, un brunch ou un petit déjeuner, c'est sain, nourrissant et succulent! Pour que la semoule gonfle correctement, il suffit de la laisser...

• Guacamole Croquant, ultra Frais à Ma Façon

  04 juillet 2015 ( #Apéritif, #avocat, #radis, #Végétarien )

  Même si chez nous, à la Réunion, nous sommes en hiver, j'ai bien compris que sur la métropole et les alentours vous aviez un petit coup de chaud en ce moment! Alors je me suis dit que j'allais revisiter le traditionnel guacamole en version "fraîcheur"....

• Cake Salé au Chorizo, Feta et Pommes

  04 octobre 2014 ( #Tartes Salées-Cakes Salés, #chorizo, #Pommes )

  Au départ, j'étais partie pour reproduire le fabuleux cake pomme chevre et surimi de Lucie du non moins fabuleux blog un week end une recette qui m'inspire toujours avec plein d'idées créatives! Mais ça, c'était au départ! Parce qu'en ouvrant mon frigo,...

• Soupe aux légumes poêlés, Saveurs Créoles

  26 janvier 2016 ( #soupe, #Légumes, #cuisine légère, #Végétarien, #Saveur Péi )

  Il est vrai qu'à la Réunion, je mange peu de soupe ces temps-ci. Parce que, contrairement à vous, même si votre hiver n'est pas complètement installé, je suis en plein été austral avec un climat bien chaud et lourd. Pourtant, il me prend parfois l'envie...

• Plateau "Intense" pour les Fêtes: Sucettes de Mousse de Foie Gras aux Letchis et Gingembre et son Champagne Intense

  24 décembre 2015 ( #Apéritif, #Foie gras, #letchi litchi, #boisson, #Pour les fêtes )

  Le saviez-vous? La Réunion est surnommée "l'île Intense"! C'est pourquoi j'ai baptisé ainsi ce petit plateau festif car j'y concentre un peu de la Réunion au travers du gingembre et du letchi. Je suis très contente de cette version de sucettes à la mousse...

• Risotto aux Petits Légumes et Gorgonzola, Concassé de Noisettes Torréfiées

  03 février 2015 ( #risotto, #gorgonzola, #Végétarien )

  Chez moi, nous sommes fans de risotto! Celui-ci se veut la reproduction d'un plat commandé au restaurant il y a quelques mois par ma fille qui avait adoré la combinaison du gorgonzola et des noisettes. Depuis le temps qu'elle me le réclame, je lui ai...

• Côtes de Veau Miel~Citron~Gingembre et sa Polenta Crémeuse au Lait de Coco

  23 septembre 2018 ( #veau, #miel, #gingembre, #citron, #polenta, #semoule de maïs, #lait de coco )

  Il suffit parfois de peu de chose pour agrémenter une viande. Ici, je vous propose une version de côtes de veau sucrée-salée avec un peu de peps. C'est très facile à réaliser. La polenta qui l'accompagne est délicatement parfumée au lait de coco. Je la...

• Tartare de Thon à la Vanille Bleue de la Réunion

  03 mai 2018 ( #tartares, #Poissons, #Vanille, #Vanille Bleue-Escale Bleue, #Saveur Péi, #cuisine du monde )

  J'ai une passion pour le poisson cru en général et j'adore renouveler sans cesse les tartares que j'expérimente au gré des saisons et de mon inspiration. Aujourd'hui, une magnifique tranche de thon germon, extra fraîche, m'a donnée des envies de volupté...

• Curry de Saumon Coco Combava ~ Saveurs Indiennes ~

  10 mai 2018 ( #curry cari, #poisson, #saumon, #coco, #combava, #cuisine du monde, #Inde )

  Voici une recette qui allie la délicatesse du saumon à celle du lait de coco. Mais pour les réveiller un peu, j'y ajoute quelques épices et condiments et surtout la touche de combava si particulière et que j'aime tant! Au final, nous avons un plat aux...

• Chutney de Kakis (accompagnement foie gras ou viande)

  29 décembre 2014 ( #chutney, #Condiments, #Accompagnement )

  Moi qui suis fan de sucré-salé et aigre-doux, je ne manque jamais d'expérimenter divers chutney, notamment durant les fêtes de fin d'année car c'est le compagnon idéal du foie gras et des viandes! Cette année, j'ai fondu littéralement sur de magnifiques...

• Saint Jacques, Écume Coco Rhum Vanille et ses Galettes de Sosso Parfumées (polenta)

  18 décembre 2014 ( #Pour les fêtes, #Entrées, #St Jacques )

  Je continue dans l'esprit de fête pour vous présenter une entrée simple et savoureuse qui vous fera sans doute voyager vers mon petit caillou ( pour ceux et celles qui habitent déjà la Réunion, ce n'est pas gênant d'y rester, n'est-ce pas?). J'ai choisi...

• Sucettes de Foie Gras Victoria

  16 décembre 2014 ( #Pour les fêtes, #Apéritif, #foie gras )

  "Il faut absolument que je partage ça!" C'est ce que je me suis dit lorsque j'ai participé à l'Atelier O'Chef (à La Possession pour les 974) dont le thème était les "bouchées et verrines". Je savais que je commencerais par cette recette car c'est très...

• Carrés moelleux à la Tapenade, garniture Oignons et Tomates Confites

  09 juin 2018 ( #Tartes Salées-Cakes Salés, #Apéritif, #brunch, #sur le pouce, #Tapenade, #oignons, #tomate )

  C'est un peu comme un cake salé à la tapenade dans lequel vous auriez oublié de mettre la garniture...Pas d'affolement, on la met sur le dessus! En utilisant un moule carré pour que la pâte ne dépasse pas 3 cm d'épaisseur, il est ensuite très facile de...

• Le Top 5 du Mois d'Avril 2014

  01 mai 2014 ( #Le top 5 du mois, #Avril 2014 )

  Nous revoici en début de mois et comme il est de coutume chez Bleu Combava, je vous présente les 5 publications que vous avez le plus plébiscitées durant le mois précédent. Pour ce mois d'avril, je constate que vous avez apprécié les voyages au travers...

• Bonbons Piment- Ile de la Réunion

  29 novembre 2014 ( #spécialités réunionnaises, #bouchées, #amuses gueule, #cuisine réunionnaise )

  Ne vous fiez pas au titre! Cette spécialité réunionnaise qui tire ses origines de l'Inde ne sont pas les sucreries que vous attendez! Non, les bonbons piment sont de merveilleuses petites bouchées que l'on peut grignoter en amuses gueules à l'apéritif...

• Timbales de Mafalda Corta aux St Jacques et aux Morilles, Sauce Corail au Cognac

  19 décembre 2014 ( #Pour les fêtes, #Plats, #pâtes, #St Jacques )

  Je crois que vous avez compris que j'aime les coquilles St Jacques! Je ne résiste pas à l'envie de partager une autre recette avec vous. Chez nous, on se régale de ce petit plat de pâtes un peu sophistiqué mais si simple à réaliser avec son petit air...

• Tourteau Fromagé Poitevin

  05 février 2017 ( #Gâteaux, #Fromages, #Poitou Charentes )

  Ne vous méprenez pas; je n'ai pas tenté d'associer un crabe à du fromage! En patois Poitevin, "tourterie" signifie "gâteau" et le mot est décliné aujourd'hui en "tourteau". J'en ai mangé souvent durant mon enfance lors de mes vacances que je passais chez...

• Galettes Bretonnes à la Fondue de Poireaux Crémeuse, Saint Jacques et Sauce Corail

  01 février 2014 ( #Chandeleur Mardi gras, #galette bretonne, #crêpes salées, #Bretagne, #St Jacque, #poireaux, #sarrasin, #crêpes )

  Pour cette période de la chandeleur , j'avais très très envie de me replonger dans les saveurs bretonnes qui ont bercées ma jeunesse. C'est pourquoi j'ai régalé ma petite famille de galettes bretonnes hier soir! Ici à la Réunion, je ne suis pas équipée...

• Moelleux Choco Noisette à la Vanille Bleue

  17 juillet 2018 ( #Gâteaux, #chocolat, #noisettes, #Vanille, #Vanille Bleue-Escale Bleue, #sans gluten )

  Avec cette recette, je vous ai concocté une préparation bien savoureuse, moelleuse et sans gluten où la noisette prédomine. Le chocolat et la vanille arrivent dans un second temps jusqu'aux papilles et l'équilibre est, ma foi, pas mal du tout. J'ai adoré...

• Cari Poulet au Combava ~Réunion~

  08 juillet 2018 ( #tradi, #cari curry, #cuisine réunionnaise, #Poulet, #combava, #Saveur Péi )

  Avec le rougail saucisse, je crois bien que le cari poulet est l'autre plat le plus populaire de la Réunion. Comme tous les caris, il est très simple à réaliser et comme la plupart, il a l'avantage d'être plutôt bon marché. Il fait souvent l'unanimité...

• Rouelle de Porc au four~Miel~Gingembre~Romarin

  07 février 2018 ( #Porc, #Rouelle, #Saveur Péi, #miel, #gingembre, #romarin )

  La rouelle de porc est une viande que j'affectionne tout particulièrement. Elle est savoureuse si on prête un peu attention à sa cuisson. J'ai une préférence pour le morceau d'épaule qui est plus moelleux mais la cuisse (ou le jambon) a aussi ses adeptes....

• Gaspacho de concombre Vanillé

  05 mars 2017 ( #soupe, #soupe froide, #cuisine légère, #Végétarien, #concombre, #Vanille Bleue-Escale Bleue )

  A l'heure où je réalise cette recette, au mois de mars, chez moi à la Réunion, c'est l'été austral. Les températures grimpent, grimpent! Nous avons des intempéries qui font que l'atmosphère est d'une lourdeur!! Alors j'ai voulu me concocter un petit gaspacho...

• Panna Cotta salée au Fromage de Chèvre épicée au Curcuma et Gingembre frais, topping Poivron

  19 novembre 2016 ( #panna cotta salée, #gingembre, #curcuma, #Fromages, #Pour les fêtes, #amuses bouche )

  Bonjour cher(e)s ami(e)s! Je reprends du service après quelques jours d'absence... Vus avez remarquez? Je me prends d'une passion pour les panna cottas salées! Et celles-ci seraient parfaites pour les fêtes qui approchent, en amuses bouche, voire en entrée....

• Poulet Sauté au Gingembre et Curcuma frais

  15 octobre 2016 ( #Poulet, #curcuma frais, #gingembre, #Saveur Péi )

  Le curcuma est très utilisé dans la cuisine réunionnaise. La majorité des cuisinières l'utilise en poudre. C'est une saveur que j'aime bien quand il est bien dosé et bien préparé car le curcuma, ou safran péi, devient vite acre lorsqu'il est brûlé. C'est...

• Entremet Douceur à la Banane, Rhum et Vanille Bleue

  13 avril 2016 ( #entremet, #Dessert, #crème dessert, #banane, #Vanille, #Vanille Bleue-Escale Bleue )

  Voici un entremet à la banane, simple à réaliser, que vous pourrez agrémenter comme vous le souhaitez. J'ai choisi de le parer de pulpe de fruit de la passion, tout simplement. Mais on peut imaginer un coulis de fruits rouges ou une sauce au chocolat......