Côtes de Veau Miel~Citron~Gingembre et sa Polenta Crémeuse au Lait de Coco
Il suffit parfois de peu de chose pour agrémenter une viande. Ici, je vous propose une version de côtes de veau sucrée-salée avec un peu de peps. C'est très facile à réaliser. La polenta qui l'accompagne est délicatement parfumée au lait de coco. Je la prépare crémeuse car je trouve que c'est hyper gourmand! J'adore ça!
Pour 2 personnes
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Les côtes de veau.
Commencez par prélever quelques zestes du citron pour la finition puis pressez son jus. Dans une poêle chaude, faites colorer les côtes de veau de chaque côté dans l'huile et le beurre. Assaisonnez de sel (légèrement) et de poivre. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail broyé puis le miel. Laissez légèrement caraméliser en retournant les côtes de veau. Déglacez votre poêle avec le jus de citron. Baissez le feu et ajoutez 80 cl de bouillon de légumes et le curcuma. Délayez la fécule de maïs dans 2 c à soupe d'eau froide. Incorporez-la à la sauce et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à couvert sur feu doux environ 7 minutes. Disposez les côtes dans les assiettes de service. Émulsionnez la sauce au fouet et nappez les côtes. Agrémentez de quelques zeste de citron.
La polenta.
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et versez la polenta en pluie. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le curcuma. Poursuivez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est prise, ajoutez le lait de coco réchauffé pour ajuster la texture de la polenta. Dressez dans l'assiette à côté de la viande.
Bon appétit!
Notes: les bouillons préparés à base de cubes déshydratés sont souvent salés. Veuillez donc à ne pas trop ajouter de sel supplémentaire dans vos préparations!
