Trifle Exotique, Passion~Papaye
Réalisés lors d'un atelier, ces verrines avaient, semble t-il, beaucoup plu. J'avais fusionné les saveurs traditionnelles et celles de la Réunion en unissant crème de marrons, oranges et papaye.
De retour chez moi, j'en ai réalisé une autre version que je vous présente ici. Dans des verrines de belles tailles, la part belle est faite à la papaye, aux fruits de la passion et à la confiture de patate douce.
La finition en chantilly mascarpone est très gourmande mais sans sucre pour garder un bon équilibre des saveurs.
Pour 6 Verrines de 200 ml
- Du gâteau ou des biscuits (12 madeleines, gâteau au yaourt, spéculoos…). Pour moi, du moelleux à la crème de marrons à retrouver sur le blog.
- 6 fruits de la passion, 3 tranches de papaye mûre (ou 2 mangues), 2 oranges (ou tangors selon la saison), 1 cm gingembre frais
- 12 c à soupe de confiture de patate douce (du commerce)
- Crème gourmande mascarpone : 60 gr de mascarpone, 300 ml de crème liquide entière (30% MG min)
- Finition : écorces d’oranges confites, graines de grenade, chocolat râpé…
- Prélevez le zeste d’une orange. Réservez. Au-dessus d'un saladier, pelez à vif les oranges, prélevez les segments, recoupez-les en 3 et exprimez le jus du corps de l’orange. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, la papaye (ou la mangue) coupée en petits dés et le morceau de gingembre râpé. Mélangez et réservez au frais.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la crème et le mascarpone en commençant par une vitesse moyenne et en augmentant ensuite. Continuez de fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante. Vous pouvez placez cette crème en poche à pâtisserie.
- Dressage : Au fond de vos verrines, disposez 1 couche de gâteau émietté. Répartissez la salade de fruits et son jus sur le dessus. Étalez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de confiture de patate douce sur les fruits puis terminez par la crème mascarpone. Décorez de zestes d'orange réservés, d’écorces d’oranges confites, de graines de grenade, de chocolat râpé…
Dégustez bien frais !
Notes: vous pouvez remplacer la confiture de patate douce par de la crème de marrons.
