Anneaux de Calamar comme un Cari! Au Combava, si vous voulez!
A la Réunion, le poulpe, que l'on nomme "zourite" se prépare tantôt en civet, c'est à dire avec du vin, tantôt en cari, c'est à dire cuit dans une sauce à base de tomates, d'épices et d'aromates. C'est la bestiole entière que l'on utilise alors.
Aujourd'hui, c'est une autre bestiole que j'utilise, très proche du poulpe, le calamar, dont je vais cuisiner exclusivement les anneaux. Si vous en avez des frais, c'est formidable, sinon, des surgelés de bonne qualité feront l'affaire. Veillez à les décongeler lentement avant utilisation. Dans ma recette, j'ai ajouté du combava (parce que j'ai du mal à résister!) mais c'est facultatif.
Pour 4 à 6 personnes:
- 1kg d'anneaux de calamar frais (ou surgelés)
- 1 c à soupe d'huile
- 1 gros oignon rose émincé
- 10 gr de gingembre frais râpé
- 4 branches de thym frais
- 1 c à café de pâte d'ail (ou 2 belles gousses broyées)
- 400 gr de tomates fraîches (ou une grande boîte de tomates pelées, sans le jus) coupées en dés
- 1 c à café de poudre de curcuma
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de combava (facultatif)
- 1 pointe de pâte de piment (facultatif, vous pouvez aussi mettre du piment d'Espelette, moins fort)
- Sel et poivre
- Du zeste de combava (facultatif)
- des tiges d'oignons verts ciselées ou de la ciboulette pour la finition
Dans une cocotte ou marmite, faîtes revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'il est translucide, ajoutez le gingembre râpé, le thym puis l'ail. Remuez un instant et incorporez les tomates coupées en petits dés, le curcuma, les clous de girofle, la feuille de combava froissée et la pointe de piment. Salez et poivrez puis laissez compoter doucement.
Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez les anneaux de calamar et laissez mijoter environ 15 minutes.
Zestez un peu de combava à la fin de la cuisson et parsemez de tiges d'oignons verts ciselées (ou ciboulette). Servez avec un riz blanc et un rougail citron.
