Mi-Cuit de Thon mariné à l'Orange-Croquant de Légumes- Émulsion Olive, Orange & Basilic
La particularité de cette recette?
De bons produits! Un poisson extra frais, une cuisson respectueuse, des légumes de saison chez moi (et le parti pris de les déguster crus), un assaisonnement simplissime mais savoureux! C'est de la pépite en bouche! J'en connais qui vont saucer ce plat sain et estival!
Je démarre justement un succulent partenariat avec la maison Nicolas ALZIARI, aussi, j'ai testé leur extraordinaire huile Grand Cru, Cuvée Fleur de Siècles.
Pour tout vous dire...
Il y a quelque temps, j'ai reçu une proposition de partenariat. Celle-ci ne m'a pas demandée 10 secondes de réflexion car il s'agissait d'un produit qui pour moi, lorsqu'il est de qualité, est exceptionnel. Et c'est bien de cela dont il est question.
Nicolas ALZIARI, premier producteur d'huile d'olive de la Côte d'Azur depuis 1868.
La maison propose des huiles aromatisées, des crus d'origine comme des grands crus. Le magnifique flacon numéroté que j'ai reçu fait partie de la gamme grand cru. Il s'agit de la Cuvée Fleur de Siècles. Une huile extraordinaire, dorée au subtil parfum d'olives fraîchement écrasées. Oui, car les olives sont "écrasées" à la meule de pierre et non "pressées". Ses arômes délicats de pignon, d'amande et d'artichaut sont à savourer au moment du dressage d'un plat de poisson ou de viande et pourquoi pas simplement avec un bon pain de campagne! Vous verrez que j'ai eu aussi d'autres belles idées car cette huile m'a beaucoup inspirée!
On commence donc avec la recette de mon poisson et ses petits légumes crus!
Pour 4 personnes:
- 4 beaux steaks de thon (je les ai calibré à l'aide d'un emporte pièce rond)
- le jus de 2 oranges bio et un peu de zeste
- 2 belles feuilles de basilic frais et d'autres pour la finition (facultatif)
- fleur de sel
- poivre, timut ou poivre timur pour moi (baies du Népal qui dégagent des arômes d'agrume, notamment pamplemousse rose)
- 2 mini courgettes
- 2 mini concombres
- 2 mini fenouils
- 2 petites tomates
- +/- 15 cl d'huile d'olive Nicolas ALZIARI, Cuvée Fleur de Siècles
Placez le poisson dans un récipient, arrosez-le de jus d'une orange et parsemez de fleur de sel et de poivre de timut moulu. Réservez au frais au moins 30 minutes.
Lavez et séchez les légumes. Tranchez les mini fenouils dans la longueur. A l'aide d'un économe, faites des tagliatelles de concombre et courgette en conservant la peau. Faites-en des rosaces en enroulant ensemble une tagliatelle de concombre et de courgette. Coupez de fines tranches de tomate. Disposez les légumes dans les assiettes à votre convenance.
Faites cuire les steaks de poisson dans une poêle grill en fonte ou au barbecue ou encore sur une plancha. La cuisson dépendra de l'épaisseur de votre poisson.
Préparez l'émulsion en fouettant ou mixant l'huile d'olive avec le jus d'une orange et 2 feuilles de basilic ciselées. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Le mélange doit blanchir. Ajustez en huile ou en jus d'orange en goûtant la préparation.
Dressez le poisson dans les assiettes garnies de vos légumes croquants. Arrosez de l'émulsion d'huile d'olive à l'orange et basilic. Zestez d'orange et décorez de basilic. Servez sans attendre.
