Poisson Poché au Lait de Coco Vanillé & ses Blettes Multicolores
Je pense que vous allez vous régaler avec ce plat simplissime mais tellement savoureux! J'aime beaucoup associer la Vanille Bleue de la Réunion de mon partenaire Escale Bleue à mes préparations salées. Avez-vous déjà essayé? Avec de la viande comme le canard, le porc ou le poulet pour ne citer que ça c'est divin! Et avec le poisson, les fruits de mer ou les crustacés, c'est un enchantement! Ici, il s'agit de légine, un poisson des mers australes, très prisé, que nous trouvons à la Réunion. C'est un poisson très fin dont la chair se tient bien en cuisson.
J'ai utilisé les joues qui se tiennent encore mieux et qui sont plus économiques que les filets. Chez vous, choisissez de la lotte, du dos de cabillaud...
Pour ré hausser visuellement mon plat, une belle botte de blettes multicolores qui m'avait fait de l’œil au marché a fini dans ma préparation. L'ensemble est fin, savoureux, gourmand tout en étant plutôt léger. Et pour les intolérants au lactose et au gluten, pas de problème!
Pour 4 personnes:
Au préalable:
Déposez les joues de légine dans le lait de coco parfumé refroidi. Portez doucement jusqu'à ébullition puis débarrassez le poisson. Faites réduire de moitié la sauce coco à gros bouillons. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réintégrez le poisson et les blettes égouttées dans cette crème de coco. Réchauffez l'ensemble doucement quelques instants avant de servir bien chaud avec du riz blanc basmati. |
Pour cette recette, j'ai utilisé des joues de légine, un poisson à chair ferme qui se tient bien en cuisson. Attention de ne pas le sur-cuire car il deviendrait dur. Vous pouvez remplacer les joues de légine par des médaillons de lotte, du dos de cabillaud...les blettes par des brèdes chou de chine.
L'utilisation de bicarbonate de sodium et le rafraîchissement des blettes à l'eau glacée permettent de garder les belles couleurs de ce légume multicolore.
les recettes salées à la vanille qui ont le plus de succès
sur le blog
Poisson & crustacés:
- Tartare de thon à la Vanille Bleue de la Réunion
- Filet de légine et sabayon épicé tangor Vanille Bleue
- Légine façon gravlax aux épices et au rhum, vanille bleue baies roses
- POisson poêlé et sa sauce crémée passion-Vanille Bleue
- Poisson confit à l'huile d'olive vanillée, écume gingembre et fleur d'oranger
- Camarons Marinés et son sabayon Rhum, Vanille Bleue-tangor sur son lit de bok choï braisé
- Camarons grillés sur son croustillant de papate douce, sabayon Vanille Bleue Rhum Tangor (orange)
- Carpaccio de camarons au lait de coco et sel vanillé, salsa poivron-Victoria
- Huîtres gratinées au sabayon vanillé péi
Viandes:
- Mon poulet rhum-vanille aux saveurs de la Réunion
- Filet de poulet à la Vanille Bleue, cumin et coco
- Canard à la Vanille-Réunion
- Magret de canard séché, Vanille Bleue-poivre noir-baies roses-poivre voatsiperifery
- Gigot d'agneau piqué à la Vanille Bleue et au Gingembre
- Agneau confit à la vanille, épices et combava
- Jarrets d'agneau vanillés aux kumquats et gingembre confits, façon tajine
- Rôti de porc vanillé à l'orange et au combava
- Rôti de porc vanillé, sauce forestière aux goyaviers
- Médaillons de porc sauce crémée et vanillée, curcuma