Chou aux Epices- Paanch Phoran Patha Gobi-Inde
Parce que j'ai beaucoup de mal à m'éloigner trop longtemps de l'Inde en cuisine, parce que sa cuisine est toujours très parfumée et savoureuse, qu'elle me fait voyager avant même la première bouchée...Me revoilà avec une recette indienne!
Aujourd'hui, je vous prouve qu'avec du chou on peut décoller vers le Taj Mahal! Si si! Quelques épices bien choisies, 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson et on y est! Il est possible que vous n'ayez pas toutes les épices à disposition...ce n'est pas grave. Mais sachez qu'à la base, "paanch phoran" désigne un mélange bengali de graines de cumin, de moutarde, de fenouil, de nigelle et de fenugrec en quantité égales. Cette préparation complète, simplement cuite à l'étouffé, devrait ravir les palais en quête d'évasion.
Je pense que cette recette intéressera aussi mes copinautes du Challenge Marguerite-30 jours sans viande!
Prêt pour un voyage parfumé et végétarien?
Pour 6 personnes (au moins)
- 800 gr de chou blanc
- 300 gr de carottes (environ 2 ou 3)
- 400 gr de patate douce (ou 2 grosses pomme de terre)
- 2 poignées de petits pois frais ou surgelés
- 3 c à soupe d'huile
- les graines de 5 gousses de cardamome (broyez les un peu au mortier)
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à café de graines de moutarde
- 1 c à café de graines de cumin
- 1 c à café de graines de nigelle
- 1 c à café de graines de fenouil
- 1/2 c à café de graines de fenugrec
- 4 pincées de sel
- 1 c à café de curcuma en poudre
- 1 verre d'eau
- 1 piment rouge émincé et égrainé (facultatif)
- 1 grosse c à café de sucre
Emincez le chou, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Taillez la patate douce en petits cubes une fois épluchée.
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile doucement et ajoutez toutes les épices (sauf le curcuma et le piment) pour parfumer l'huile. Remuez 1 à 2 minutes. Ajoutez le curcuma juste avant de verser les légumes (sauf les petits pois) dans la cocotte. Mélangez bien pour diffuser les arômes. Mouiller avec un peu d'eau et couvrez. Laissez cuire doucement à l'étouffé pendant environ 30 minutes en remuant la préparation de temps en temps. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois, le sucre et le piment émincé (facultatif). Rectifier l'assaisonnement en sel, remuez , couvrez 5 minutes et servez bien chaud!
Ce plat peut se suffire à lui-même mais il se sert traditionnellement avec du riz blanc ou des pains indiens comme les chapatis.
Vous pouvez variez les légumes et préparer votre propre composition (chou, courge, courgettes/ courgettes, fenouil, poireau/...)
Je me suis librement inspirée d'un ouvrage que j'ai récemment acheté tant les photos m'ont alléchées et qui regroupe 80 préparations indiennes, de l'apéritif au dessert: Fait Maison D'ailleurs, INDE chez Hachette cuisine, 2017. Auteurs: Poonam Chawla et Pushan Chawla-Browmick.
Fait Maison D'ailleurs, INDE, Hachette cuisine, 2017