Tartare d'avocat et d'espadon au combava
Catégorie: entrée ou plat principal (diviser les portions par deux pour une entrée)
Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson: sans
Ingrédients pour 2 personnes: 400 gr d'espadon extra frais/ 1 avocat/ 1 tomate/ 1 petit oignon rouge/ 1 citron (vert ou jaune)/ Huile d'olive/ 1 combava/ 1 petit dès de gingembre frais/ Fleur de sel/ Poivre de Madagascar/ Baies roses.
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Détailler le poisson en petit dès. Faire de même avec l'avocat. Mettre ces préparations dans deux saladiers différents.
Émincer finement l'oignon rouge (ou de l’échalote) et couper une belle tomate en petits dès. Répartir équitablement dans chaque saladier.
Dans le saladier d'avocat, rajouter le jus du demi citron, une petite cuil à soupe d'huile d'olive, le gingembre frais râpé, du zeste de combava râpé, fleur de sel et poivre. Mélanger délicatement.
Dans le saladier d'espadon, rajouter le jus de la deuxième moitié du citron, une cuil à soupe d'huile d'olive, une belle cuil à café de baies roses (entières), du zeste de combava râpé, fleur de sel et poivre. Mélanger délicatement.
Dresser dans deux assiettes à votre convenance (moi, j'ai opté pour la technique du bol renversé) et agrémenter de crudités pour un repas complet.
*Le must: frotter la croûte d'un très bon pain avec l'écorce du combava et mettre un filet d'huile d'olive sur la mie! *Savoir doser le zeste de combava est très important car les essences dégagées par ce petit agrume cabossé sont très puissantes et peuvent ne pas être au goût de tout le monde si on en abuse. De plus, il faut prendre garde de ne pas râper la partie blanche sous l'écorce qui donnerait de l'amertume à votre plat. Le combava, c'est tout un art!