Saumon citron basilic et son risotto
C'est vendredi, le jour du poisson; et cela fait bien longtemps que je n'ai pas cuisiné de saumon. Ce poisson qui plaît à toute la famille doit être cuit délicatement pour en préserver toute la saveur. Pour ma part, je l'aime rosé à cœur.
Une bonne salade verte aurait suffit à accompagner ce poisson pour un repas léger et estival mais la grisaille qui règne aujourd'hui m'a invitée à concocter un petit risotto à ma façon, histoire de se réchauffer un peu! Et oui, ici à la Réunion, nous sommes en hiver et lorsqu'il fait 22°c, nous avons froid!.
Allez! Assez parlé, voici la recette!
Les ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de saumon sauvage
250 gr de riz arborio (riz rond)
1/2 oignon rouge (ou une échalotte)
1/2 gousse d'ail
1 petits poignée de carottes râpées (en garder pour la déco)
1 boîte moyenne de champignon de paris
1 cube de bouillon de légumes
1/2 cuil à café de cumin en poudrer
1 poignée de feuilles de basilic (en garder pour la déco)
le jus d'1/2 citron
huile d'olive
1/2 cuil à café de baies roses
poivre de Madagascar
fleur de sel
Le risotto
Dans une grande poêle, commencer par émincer l'oignon et le faire revenir dans 1 c.à s. d'huile d'olive. Rajouter rapidement le riz, la 1/2 gousse d'ail émincée très finement et le cumin. Laisser rissoler doucement 3 ou 4 minutes en remuant constamment. Le riz doit devenir légèrement translucide. Émiettez le cube de bouillon déshydraté et rajouter de l'eau chaude pour couvrir à peine le riz. Ajouter les champignons et les carottes râpées. Poivrer. Baisser le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau chaude dès l’absorption complète de l'eau précédente. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faut compter 30 minutes et la consistance doit être crémeuse.
Pour ma part, je n'ai pas salé le riz, mon bouillon l'était déjà. Rectifier l'assaisonnement si besoin. POUR UNE TOUCHE GOURMANDE: additionner votre riz de crème fraîche ou de ricotta 3 minutes avant de servir.
La sauce basilic citron
D'une simplicité! Dans un petit mixeur, mettre la poignée de basilic, le jus du 1/2 citron, 2 c.à s. d'huile d'olive, la 1/2 c. à c. de baies roses, de la fleur de sel. Mixer jusqu'à émulsion.
Le saumon
L'idéal est une cuisson à la plancha qui a le mérite de conserver tous les sucs, donc tous les arômes. 2 minutes de chaque côté suffisent sur une plaque bien chaude. Vous pouvez réaliser cette cuisson dans une poêle, à sec.
Il ne vous reste plus qu'à faire des petits dômes de riz, de dresser le saumon dans les assiettes et de l'enduire de l' émulsion au basilic. Décorer à votre convenance.
Il me restait de la sauce au basilic que j'avais mis à disposition de la famille sur la table. Cela a fait un malheur mélangé au risotto!