Mon poulet à la vanille
Cette recette, cela fait des années que je la prépare. Je ne sais plus quelle a été mon inspiration première. Toujours est-il qu'elle s'est enrichie au fils des ans des saveurs de la Réunion. C'est à chaque fois un grand succès, du coup je la décline parfois avec du canard et même des camarons (crevettes géantes d'eau douce) pour en faire un repas de fêtes.
Aujourd'hui, c'est ma version avec du poulet que je vous propose.
Ingrédients: pour 4 à 6 personnes:
- 1 poulet (j'ai utilisé 10 découpes de cuisses et hauts de cuisses, commande perso de mes ados...)
- 3 c à soupe d'huile
- 3 oignons rouges
- 2 gousses de vanille
- 6 gousses d'ail
- 20 gr de gingembre frais
- 2 branches de thym (ou 1 à 2 cuil à café de thym déshydraté)
- 1/2 cuil à café de curcuma
- Sel
- Poivre
- baie roses
- 6 gousses de cardamome ou une belle pointe de couteau en poudre
Pour la sauce vanille :
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème fraîche fluide
- 3 bouchons de rhum
- sel et poivre
Mise en place:
Coupez le poulet en morceaux ou utilisez les morceaux qui vous conviennent (ou imposés, comme chez moi!).
Émincez finement les oignons. Réservez
Dans un mortier ou pilon, pilez d'abord les graines de cardamome (débarrassées de leur gousse) avec le sel, le poivre et les baie roses puis avec l'ail et le gingembre. Réservez.
Coupez 2 gousses de vanille dans la longueur. Réservez.
La cardamome
Voilà tout est prêt, il ne manque plus qu'à assembler:
Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans un peu d'huile puis ajoutez les oignons. Mélangez pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange pilé (ou mixé finement le cas échéant) des épices, d'ail et de gingembre, le curcuma et le thym.
Faites revenir 3 minutes en mélangeant bien les arômes (et accrochez vous à votre cocotte car vous allez voyager d'un coup!).
Raclez l'intérieur des 2 gousses de vanille (fendues en deux dans le sens de la longueur) avec la lame d'un couteau afin d'en extraire la pulpe. Mettez les gousses et la pulpe dans la cocotte.
Ajoutez 2 verres d'eau.
Faites réduire complètement ou presque (il ne doit rester qu'un fond).
Si votre viande est déjà cuite et qu'il reste du liquide dans votre cocotte, ôtez-la et continuez la réduction de sauce.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites réduire (un tout petit peu) la crème fraîche mélangée au rhum avec 2 autres gousses de vanille égrainées elles aussi (bien-sûr mettez les graines dans le mélange!). Salez et poivrez.
Lorsque vous êtes prêtes à servir, ajoutez la sauce vanillée dans la cocotte où le liquide a presque complètement réduit, mélangez.
Laissez mijoter encore quelques instants à feu très doux, rectifiez l'assaisonnement et servez avec un riz blanc.
Astuces:
- On peut faire la sauce au dernier moment et donc préparer le poulet à l’avance, voire la veille ! Pratique pour ne pas passer son temps en cuisine quand on a des invités ! En plus, la viande se sera imprégnée des saveurs épicées et vanillées.
- Accompagnez votre plat du condiment roi à la Réunion, le rougail tomate dont voici la recette :
2 grosses tomates - 1 oignon - 2 petits piments (piments oiseau) ou une pointe de pâte de piment - Sel - poivre
Pilez les piments avec le sel et le poivre.
Coupez les tomates en petits dés?
Hachez l'oignon.
Mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient.
C’est bon aussi si on rajoute un peu de ciboulette ou du gingembre râpé ou encore un zeste de combava et un filet d’huile...soyez inventifs!
