Salade de Fèves à la Feta & aux Herbes Fraîches

Publié le 12 juillet 2019 par Cécile Huchet

La fève est à l'honneur ces temps-ci! J'adore la consommer froide, dans une salade bien fraîche et parfumée! Ça sent si bon l'été! Pour l'assaisonner, je n'ai pas lésiné sur les herbes fraîches du jardin. Le petit citron galet (du jardin également), qui est un citron vert de la Réunion, petit, tout rond, lisse et fabuleusement parfumé, a eu également une place de choix dans cette préparation. Quelques cubes de feta et hop! Une super petite entrée bien fraîche!

Salade de Fèves à la Feta & aux Herbes Fraîches

Pour 2 personnes:

250 gr de fèves fraîches (ou surgelées le cas échéant)
6 tomates cerises
+/- 40 gr de feta
1 c à café rase de gros sel et 1 c à café rase de sucre pour la cuisson des fèves
1 citron galet (zeste et jus
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre 4 baies
1 petite gousse d'ail broyée
herbes fraîches: 3 brins de coriandre, 4 belles feuilles de menthe, 1 oignon vert (avec tige), 8 feuilles de basilic

Ecossez les fèves et obtenez 250 gr environ. Plongez-les dans une eau bouillante additionnée du gros sel et du sucre. Laissez cuire 5 minutes, égouttez et débarrassez immédiatement dans un récipient d'eau bien fraîche. Egouttez à nouveau, réservez.
Coupez les tomates cerises en petits dés, réservez.
Ciselez toutes les herbes fraîches dans un ramequin. Ajoutez l'ail broyé, le sel, le poivre, le jus et le zeste de citron galet. Emultionnez avec l'huile d'olive.
Rassemblez les fèves, les tomates et l'assaisonnement. Mélangez et répartissez dans deux verrines de présentation. Eparpillez la feta sur le dessus. Dégustez frais.

Salade de Fèves à la Feta & aux Herbes Fraîches