Muffins "Vanille~Cahuètes", à la Courge Butternut

En ce moment, je suis dans une période "j'adapte mes gâteaux"! A vrai dire, c'est rarement pour moi mais pour les amis qui ont des restrictions alimentaires et tout le monde se régale! Ces muffins ne contiennent pas de beurre. Je ré équilibre le moelleux et la fraîcheur en utilisant de la pâte d'arachide et surtout de la courge butternut crue et finement râpée. La superbe Vanille Bleue d'Escale Bleue dont j'utilise la pulpe et la gousse finement ciselée vient envelopper l'ensemble de sa saveur inimitable.

La préparation est sans lactose et peut être sans gluten si vous choisissez un mélange de farines adapté et que vous remplacez la levure par du bicarbonate. Pour ma part, j'ai utilisé une farine classique, T45. Les quantités ci dessous vous permettent tout à fait d'en faire un cake plutôt que des muffins (voir en fin de billet).

Pour 8 beaux Muffins

• 250 gr de courge butternut finement râpée
• 100 gr de pâte d'arachide (non sucrée, j'utilise la marque Dakatine)
• 100 gr de sucre de canne
• 40 gr de cacahuètes non salées concassées
• 2 œufs
• 90 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 gousse de Vanille Bleue de la Réunion (pulpe et enveloppe finement ciselée)
• 1 pincée de fleur de sel

1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Faites légèrement tiédir la pâte d'arachide pour la rendre souple.
3. Battez ensemble le sucre, les œufs et la Vanille Bleue puis ajoutez la pâte d'arachide au mélange.
4. Incorporez ensemble et petit à petit la farine, la levure et la fleur de sel.
5. Ajoutez la courge butternut râpée.
6. Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins et parsemez les de quelques cacahuètes concassées.
7. Enfournez pour environ 14 à 16 minutes.

Pour une version "cake", procédez de la même façon. Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson et comptez 45 minutes de cuisson en surveillant la coloration.

Comptez 45 minutes de cuisson pour la version "cake"

Comments

[Camile]

Tout à fait à mon goût... je mets la recette dans mes favoris !

[gridelle]

ils conviendraient parfaitement à mon intolérant tes petits muffins même si curieusement il supporte quand même plutôt bien le beurre... je l'évite quand je peux malgré tout et du coup cette recette est parfaite! merci copine!

[Marlyzen]

Tu sais que je n'ai jamais mangé de butternut en version sucrée ? Tes muffins parfumés à la vanille sont très gourmands !

[LAKIWIZINE]

Magnifiquement gourmand!

[SANDRA]

EXTRA TES MUFFINS

[sotis]

hummmm il serait parfait pour mon pett dej ton cake, j'adore ces saveurs!!!!! bisous

[Marie L / Allergique Gourmand]

Belles saveurs et belle adaptation. Si la courge aurait été en purée, elle t'aurait servie à remplacer les oeufs: 50 g de purée pour 1 oeuf ;) Bises et belle journée

[Cécile]

Merci Marie! Oui, effectivement, c'est bien de me faire ce retour! Les abonnés vont pouvoir profiter de tes judicieux conseils! Grosses bises!

[elisabeth Dompnier]

Génial ces muffins ! effectivement la quantité de farine peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre ou farine de riz.
Bonne journée. Le volcan a-t-il craché ?

[Cécile]

Merci pour tes conseils Elisabeth! Quant au volcan, l'éruption du 15 septembre dernier est toujours active mais je crois qu'il n'y a plus de coulées de lave, simplement des fumées. Bises et belle journée!