Rougail Boudin ~Réunion~

Publié le 8 septembre 2018 par Cécile Huchet

Tout le monde n'est pas adepte du boudin noir. En ce qui me concerne, je suis fan! Ici, à la Réunion, nous en trouvons de délicieux chez nos artisans bouchers/charcutiers. On vous les propose en version "nature" mais surtout "pimentée". Et là, je peux vous dire que c'est parfois du hot hot! I pouak comme on dit ici! Donc, on sort un peu du boudin aux pommes, que j'adore aussi, et on file dans l'hémisphère sud, au creux de l'Océan Indien, sur mon petit caillou pour se préparer un bon rougail boudin. Le principe de ce plat économique est très simple: une base de sauce commune aux rougails, à base de tomates, et on y intègre le boudin. On déguste ce bon plat avec du riz, parfois des grains (pois, lentilles haricots rouges...).

Pour cette recette, j'avais acheté du boudin pimenté. J'ai bien fait de ne pas ajouter de piment fort à ma préparation car c'était juste relevé comme il faut pour moi. Chez vous, je vous conseille de cuisiner un boudin doux et d'ajouter du piment en fonction de la tolérance de votre palais (la mienne commence à être très élevée!)

Pour 2 personnes:

250 gr de boudin noir pimenté (doux ou encore aux oignons...)
3 c à soupe d'huile d'arachide
1 gros oignons roses
1 c à soupe de gingembre frais râpé
2 gros piments ou piments végétariens (doux) facultatif
3 ou 4 belles tomates mûres (ou 1 petite boîte de chair de tomate)
1 c à café rase de curcuma (safran péi)
sel, poivre et piment au goût (personnellement je n'en ai pas ajouté)
un peu d'oignon vert (ou de la ciboulette) pour la finition

Mise en place: Coupez l'oignon et les gros piments en rondelles fines. Détaillez les tomates en petits dés. Râpez le gingembre. Coupez le boudin en tronçons de 2 à 3 cm environ.
Dans une petite marmite, colorez bien le boudin dans l'huile chaude en veillant à ne pas faire éclater la peau. Le boudin doit cependant avoir un aspect grillé. Débarrassez-le dans une assiette. Ôtez l'excédent d'huile de la marmite.
Dans la même marmite, faites fondre puis colorer les oignons. Ajoutez le gingembre et les gros piments (végétariens). Remuez 1 à 2 minutes puis incorporez les tomates et le curcuma. Laissez compoter cette sauce pour qu'elle devienne épaisse et onctueuse (20, 30 minutes si nécessaire).
Passé ce temps (et bien sûr, vous aurez préparé votre riz blanc d'accompagnement en parallèle), déposez les tronçons de boudin dans la sauce rougail. Mélangez régulièrement et délicatement pour réchauffez l'ensemble pendant 4 à 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez d'oignons verts ciselés et servez bien chaud.

Il y a bien d'autres variantes à cette recette comme par exemple d'ajouter de l'ail ou du thym à la sauce. Personnellement, je n'en mets pas, sauf si mon boudin est insipide, ce qui n'est en général pas le cas car le boudin réunionnais est très parfumé en épices et aromates (chez les artisans charcutiers du moins!). Vous pouvez ôter les graines des gros piments pour que la préparation soit moins relevée.

Tiens, tiens voilà du boudin!

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