Croquettes de Quinoa aux Tomates Confites
Chez nous, on aime bien la graine sacrée des Incas, j'ai nommé le quinoa. J'avoue que j'avais vu un peu grand, deux jours auparavant, en le préparant en guise d'accompagnement d'un poisson. Un bol restant ne parvenant pas à trouver preneur, je lui ai imaginé une seconde vie en petites croquettes gourmandes, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à cœur, à picorer à l'heure de l'apéritif. Cette réalisation facile, rapide et anti gaspi est également sans gluten. Chez moi, ce jour là, j'avais utilisé un mélange de trois variétés de quinoa, le blanc, rouge et noir. J'aime beaucoup car à la cuisson, chacun a une texture différente. De plus, la combinaison des trois saveurs est bien agréable. Utilisez celui qui vous convient mais bio de préférence.
Pour 10 croquettes:
- 170 gr de quinoa bio cuit et refroidi (le mien est un mélange de blanc, rouge, brun)
- 2 œufs
- 1 c à soupe bombée de fécule de maïs + 2 c à soupe d'eau froide
- 1 c à soupe rase de persillade déshydratée
- poivre
- 1 oignon rouge
- 8 pétales de tomates confites à l'huile maison (ou en bocal du commerce)
- 1 c à café d'herbes de Provence
- 100 gr d'emmental râpé
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Fouettez les œufs avec la persillade et la fécule de maïs préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide. Réservez
- Mixez l'oignon et les tomates confites puis faites-les doucement revenir dans un peu d'huile (celle du bocal de tomates) avec les herbes de Provence.
- Mélangez ensemble les œufs, le quinoa cuit puis la préparation à la tomate. Ajoutez le fromage râpé, poivrez. Remplissez de moitié des caissettes à muffins en tassant un peu la préparation. Enfournez pour 15 minutes. Dégustez chaud ou froid avec une petite sauce tomate ou autre pour faire trempette!
