Roulé Fromager Tomate~Cresson {#Foodista challenge#41}

Publié le 31 mai 2018 par Cécile Huchet

Cette réalisation a été une des pièces centrales de mon dernier apéritif dînatoire. Elle a fait sensation avec son joli look et ses saveurs fraîches. Je me suis librement inspirées de la recette du "Roulé de Tomate Mozzarella" dénichée dans le Cuisine Actuelle d'Avril 2018 n°328 en y ajoutant ma touche personnelle. Il est plus facile à réaliser qu'il n'y paraît. Vous obtiendrez un très grand roulé d'environ 30 cm pour au moins 25 parts. Il sera meilleur réalisé la veille (mais il ne requiert que 2 à 3 heures de réfrigération); et s'il vous en reste, tranchez-le et congelez-le en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre chaque tranche.

J'ai pensé que cette recette était toute trouvée pour participer au défi culinaire Foodista Challenge#41 initié par Stéphanie du blog Cuisine Moi un mouton. Il s'agit de proposer une recette autour d'un thème donné et deux contraintes imposées et de publier un jour J.

Pour cette 41ième édition, c'est Carole de Ramène la Popotte qui nous fédère autour du thème "Détournons l'apéro"

Madeleines, cookies, financiers, crèmes brûlées etc...en version salée pour l'apéro. Alors, mon roulé fromager, revisite d'un gâteau roulé sucré, est pile dans le thème. Deux contraintes à respecter:

du vert dans la recette ou dans le décor parce que c'est le printemps,
un légume de saison

Retrouvez toutes les précédentes éditions et surtout la liste complète des participants autour de ce nouveau thème en fin de billet.

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Pour 25 parts environ

(plaque de 30 x 35 cm)

6 œufs (jaunes et blancs séparés)
1 boule de mozzarella
200 gr de fromage frais (Carrés Frais pour moi) ~~150 gr~~
130 gr de mascarpone ~~6 c à soupe de crème fraîche épaisse~~
3 poignées de feuilles de cresson ~~2 poignées de roquette~~
~~3 brins de basilic~~
150 gr de farine T 45 (environ 6 c à soupe bombées)
2 c à café rases de levure chimique
2 belles c à soupe de concentré de tomate ~~1 c à soupe de concentré de tomate~~
6 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de paprika
sel et poivre
+ ajout personnel: 1 c à café de pâte d'ail, 1 c à café rase de curcuma en poudre

Préchauffez le four à 180°c et préparez une plaque à pâtisserie d'environ 30 x 35 cm garnie d'un papier cuisson huilé.
Ciselez finement le cresson lavé et bien séché (~~la roquette et le basilic~~)
Préparez la pâte en fouettant les jaunes d’œufs avec l'huile d'olive et le mascarpone (~~crème fraîche épaisse~~). Incorporez la farine tamisée avec la levure, salez et poivrez.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente.
Divisez la pâte en deux. Ajoutez le mélange de (~~roquette & basilic~~) cresson & curcuma dans une pâte puis le concentré de tomate, paprika & ail dans l'autre. Répartissez les deux pâtes sur votre plaque à pâtisserie en formant des petits tas, égalisez. Enfournez pour ~~10 minutes~~ 15 minutes. Retournez le biscuit sur un linge, décollez le papier sulfurisé et roulez ensemble le biscuit chaud et le linge sans trop serrer.
Mixez la mozzarella. Ajoutez le fromage frais, mixez à nouveau, salez et poivrez.
Déroulez le biscuit et étalez la préparation fromagère dessus. Roulez-le à nouveau en serrant légèrement. Emballez dans un film alimentaire et placez au frais 2 à 3 heures minimum (idéalement, 12 heures). Au moment de servir, parez les deux extrémités pour avoir un roulé bien net et découpez de tranches régulières avec un couteau bien tranchant.

Télécharger roulé fromager tomate cresson

Roulé Fromager Tomate~Cresson {#Foodista challenge#41}

Les Précédentes éditions du Foodista Challenge

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