Entremets aux Goyaviers - Ma Cuisine Bleu Combava

Les proportions de la recette vous donnerons 8 belles verrines. Pour ma part, j'ai gardé la moitié de la préparation pour une autre recette gourmande.

Pour 8 ramequins:

500 ml de purée de goyaviers
300 ml de crème fraîche liquide entière (30 % mg minimum)
2 c à café de sucre glace
150 ml de sirop de canne
5 feuilles de gélatine
quelques goyaviers frais pour la finition
quelques feuilles de menthe pour la finition

Immergez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater.
Passez les goyaviers au moulin à légumes pour éliminer les graines afin d'obtenir 500 ml de purée de fruit.
Chauffez le sirop et incorporez la gélatine essorée en fouettant.
Incorporez ce sirop à la purée de goyaviers puis placez la préparation au frais pour qu'elle commence à prendre pendant 45 minutes.
Montez la crème très froide en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre glace lorsqu'elle est quasiment prise (bec d'oiseau).
Mélangez délicatement la chantilly à la purée de goyaviers en trois fois à l'aide d'une maryse. Transvasez la préparation dans les contenants de votre choix, déposez un goyavier frais sur le dessus et placez au frais au moins 4 heures. décorez de feuilles de menthe au moment de servir.

Notes:

Vous pouvez également vous servir d'un tamis en écrasant les fruits à l'intérieur pour en récolter la pulpe débarrassée de ses graines. Le travail est un peu plus fastidieux. L'extracteur est une bonne option mais prenez garde car les graines sont vraiment très dures et risqueraient d'endommager votre appareil.
J'ai volontairement peu sucré ce dessert pour ne pas dénaturer la saveur acidulée de cette petite baie. Si vous souhaitez sucrer plus, ajoutez du sucre glace dans la chantilly.
Ce dessert ce déguste bien frais et sera encore meilleur le lendemain de sa réalisation.