Camarons Marinés Rhum~Vanille sur Mousseline Fenouil~Patate Douce
J'ai hésité à en faire une entrée...voire un plat principal...Et pourtant! Ces verrines apéritives peuvent carrément vous inspirer en modifiant les quantités, les contenants et le dressage! Vous pouvez indifféremment les déguster chaudes comme froides. Pour l'heure, en verrines apéritives, ma préparation se révèle bien festive et métissées!
Les camarons, crevettes géantes tropicales, sont tout juste snackées à l'huile d'olive après avoir marinées dans des effluves de rhum et de Vanille Bleue de la Réunion. La cuisson les laisse nacrés, et croquants, savoureux, parfumés...Hum!
La mousseline à une saveur dominante de fenouil vanillé, une texture soyeuse et légèrement soutenue par l'ajout de patate douce.
Un petit rien, facultatif, de pulpe de citron caviar au moment de servir et ça y est...on est à la fête! Champagne! (en fin de billet)
pour 8 mini verrines apéritives:
- 1 bulbe de fenouil d'environ 500 gr
- 160 gr, environ, de patate douce blanche cuite (ou pomme de terre)
- 16 camarons crus décortiqués (crevettes tropicales)
- 1 belle gousse d'ail broyée
- huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles Nicolas ALZIARI
- sel (vanillé pour moi d'Escale Bleue), poivre blanc et poivre de timut
- 2 c à soupe de rhum blanc de la Réunion
- 2 cm de Vanille Bleue de mon partenaire Escale Bleue Vanille Bleue
- un peu de pulpe de citron caviar (facultatif)
Raclez la pulpe huileuse du morceau de Vanille Bleue (conservez l''enveloppe). Dans un bol, mélangez-la avec le rhum, l'ail broyé, une belle pincée de sel, de poivre blanc et de poivre de timut. Liez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Nicolas ALZIARI. Enrobez les camarons de cette marinade et réservez le tout au frais.
Pendant ce temps, ciselez l'enveloppe restante de la Vanille Bleue. Détaillez le bulbe de fenouil en tranches. Déposez-les au fond d'une casserole. Ajoutez l'écorce de Vanille Bleue, du sel et mouillez avec un peu d'eau. Portez à petite ébullition pendant environ 20 minutes pour le cuire. Dans le même temps, dans une autre casserole, faites bouillir dans de l'eau salée de la patate douce en cubes (ou de pomme de terre).
Lorsque le fenouil est cuit, débarrassez-le, ainsi que la vanille, dans le bol de votre mixeur à l'aide d'une écumoire. Mixez finement et ajoutez ensuite quelques cubes de patate douce cuite et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Nicolas ALZIARI pour obtenir une belle texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et/ou poivre. Dressez cette préparation dans les verrines.
Dans une poêle, faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive et snackez les camarons 2 minutes en remuant sans arrêt. Disposez-les par deux, à l'aide d'un pic en bois, sur les verrines. Egrainez un peu de citron caviar dessus, arroser de la très bonne huile d'olive et servez, chaud ou froid.
{Accord Met & Vin}
J'ai testé pour vous et avant les fêtes le Champagne AYALA Brut Majeur!!! De la fraîcheur et de l'élégance pour ce Champagne dégoté chez Caves 20/Vin! Une jolie robe claire, des bulles fines et abondantes, c'est un champagne d'apéritif par excellence! Je l'ai accordé à mes mini verrines
Mais essayez-le également avec du poisson, une volaille et même un plateau de fromages car son nez floral et fruité et sa longueur en bouche me font dire que ça doit être pas mal du tout!
