Poulet Mariné Grillé & sa Sauce Epicée Clémentine-Basilic
Encore une belle occasion, trop rare, de se retrouver en famille avec mes deux filles, autour d'un repas simple et convivial. On a fait fonctionner la plancha, ce qui a donné un petit air de vacances supplémentaires à ma Grande qui nous a rejoint à la Réunion pour quelques semaines. J'avais beau vouloir faire simple, j'ai quand même réfléchi à une petite originalité pour préparer mes hauts de cuisse de poulet. Je me suis lancée dans une marinade avec ce que j'avais chez moi et j'ai conservé celle-ci pour en faire une sauce d'accompagnement. Ôôôôhh que j'ai bien fait! La viande était toute croustillante à l'extérieur, tendre et parfumée à l'intérieur et les saveurs de la sauce avaient un petit goût de "reviens-y vite!"
Pour ma marinade/sauce, j'ai utilisé des clémentines locales, pei, très juteuses, douces et parfumées. Le basilic vient de mon jardin et le reste est toujours dans mes placards... Le petit plus, l'ajout de piment doux fumé de mon partenaire Etal des Epices qui donne une saveur extraordinaire à mon plat.
Ah oui, je vous ai pas dit...c'était le repas de la fête des mères, aussi, j'ai associé une belle bouteille de vin rosé, un Tavel "Le Classique" du domaine de La Rocalière. Il est bio, sophistiqué et gourmand, aux arômes complexes de fleurs et fruits blancs. Très frais en bouche il peut se boire à l'apéritif ou magnifier des recettes provençales. Avec ma viande blanche, l'accord était parfait. Merci aux Caves 20/Vin de la Réunion pour les conseils avisés {Ôôôh que j'aime ce partenariat moi!}
Pour 12 hauts de cuisse de poulet (6 personnes):
Temps de marinade 2 à 3 heures minimum
- 12 hauts de cuisse de poulet, fermier de préférence
Marinade:
- Le jus de 2 belles clémentines pei (150 ml)
- 8 grosses feuilles de basilic hachées
- 1 c à c bombée de pâte d'ail (ou 3 grosses gousses broyées en purée)
- 1 c à soupe de gingembre frais râpé
- 50 ml de miel liquide (de baies roses pour moi)
- 2 c à soupe de sauce de soja salée
- 1 c à café de piment doux fumé de mon partenaire Etal des Epices
- poivre
A ajouter:
- 1 c à café bombée de fécule de maïs + 1 c à soupe d'huile d'olive pour la confection de la sauce
- quelques feuilles de basilic frais pour la finition des assiettes
Dégraissez les hauts de cuisse si nécessaire en conservant de la peau (c'est le charme croustillant de cette recette). Placez-les dans un grand sac de congélation à fermeture zip (ou un grand plat creux) avec tous les ingrédients de la marinade. Placez au frais, à plat, pendant 3 heures (plus, c'est encore mieux!).
Faites chauffer votre plancha à feu modéré. Egouttez la viande en transvasant la marinade dans une petite casserole.
Commencez à cuire la viande côté peau jusqu'à ce que celle-ci soit bien dorée, caramélisée et croustillante. Retournez la viande et terminez la cuisson (environ 20 minutes au total).
Délayez la fécule de maïs dans la marinade froide, ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer en fouettant jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez avec le poulet grillé.
En accompagnement, j'ai proposé des dômes d'aubergines et des pommes de terre rissolées.
Vous pouvez réaliser cette recette sur la plaque de votre four.
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Piment doux fumé en vente, utilisation, recettes et vertus - Etal-des-Epices.com
http://www.etal-des-epices.com/piments/319-piment-doux-fume.html
"Piment traditionnel espagnol fumé au feu de chêne afin de lui donner ses fragrances si particulières qui accompagneront vos viandes, pommes de terre et plats mexicains".