Tatin de letchis et Vanille Bleue
Les revoici! Je parle des litchis (chez nous à la Réunion on dit et on écrit letchis). Ils annoncent l'été austral et la saison des fêtes. Les arbres et les étals en sont couverts! Généralement, nous les dégustons frais, tels quels, dès qu'ils sont cueillis mais je ne résiste jamais à les cuisiner et les décliner. En mousses, en sorbets, granités, confitures ou soufflés pour les versions sucrées ou encore en chutney, amuses bouches, crèmes brûlées ou salades pour un plaisir salé, tout est possible!
C'est comme ça je je me suis de nouveau essayée à la tatin de letchis avec une bonne pâte sablée maison et de la sublime Vanille Bleue de la Réunion de mon partenaire Escale Bleue. Un vrai délice à la portée de tous tant la confection est simple.
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre:
Pâte sablée maison: 240 gr de farine, 25 gr de sucre de canne roux, 1 pincée de sel, 100 gr de beurre froid en morceaux, 1 oeuf, 2 à 3 c à soupe d'eau froide
- 700 gr de letchis (litchis), poids net épluché et dénoyauté
- 5 cm de Vanille Bleue finement ciselée
- 4 c à soupe de sucre roux de canne
- 3 c à soupe de jus de letchi ou d'eau
Epluchez et dénoyautez les letchis pour obtenir environ 700 gr de chair. Placez-les dans une passoire et laissez-s'égoutter un peu de leur jus. Positionnez un récipient sous la passoire afin de récupérer le jus.
Confectionnez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble rapidement du bout des doigts. Incorporez l'oeuf en pétrissant rapidement et obtenez la texture idéale en ajoutant un peu d'eau froide. Formez une boule puis aplatissez-la de la paume de la main avant de la mettre au frais au moins 30 minutes. Passé ce temps, étalez-la sur en un disque d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule.
Préchauffez votre four à 200°c.
Placez votre moule à manqué sur votre plaque de cuisson et faites fondre le sucre avec un peu de jus de letchi en un caramel. Hors du feu, répartissez la moitié de la Vanille Bleue sur le caramel. Disposez une première couche bien serrée de letchis sur le caramel en plaquant le côté bombé des fruits sur le fond du moule (plus joli à la présentation) Répartissez le reste des letchis sur la première couche puis parsemez de la vanille ciselée restante.
Déposez la pâte sur les fruits et "bordez" bien pour la faire glisser sur les côtés du moule. Faites une petite incision au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur durant la cuisson.
Enfournez pour environ 40 minutes en surveillant la coloration de la pâte qui doit être bien dorée. Vous savez que la tatin est cuite lorsque le caramel bouillonne sur les bords de la pâte.
Positionnez un plat légèrement plus grand que votre moule pour retournez la tatin d'un geste franc. Prenez garde au caramel! Dégustez tiède ou à température ambiante.
