Curry de Légumes
Il n'est pas rare qu'après mon marché, je cuisine des plats essentiellement végétariens. J'aime profiter de la fraîcheur des légumes pour les préparer et les déguster. En ce moment, je suis assez inspirée par l'Inde et toutes ses épices. C'est une cuisine que j'affectionne tout particulièrement, chaleureuse, colorée, épicée et très diversifiée.
Ce curry de légumes a fait le bonheur de ma tablée pour un dîner en famille, accompagné de pains indiens, comme les naans ou les kulchas, et de raïta (celle à la citrouille) pour atténuer le feu du piment si vous en mettez. Vous pouvez également le servir avec du riz blanc.
Pour 4 personnes:
- 2 beaux blancs de poireaux finement émincés
- 1 C à Café de pâte d'ail (ou1 c à café d'ail écrasé)
- 1 pouce de gingembre frais émincé finement
- 2 feuilles de combava (facultatif)
- 1 c à café rase de graines de cumin
- 5 capsules de cardamome
- 1/2 c de curcuma en poudre
- 1 petit piment (facultatif)
- de la coriandre fraîche ciselée
- 3 courgettes bio coupées en dés
- 200 gr de courge coupée en petits dés
- 200 ml de lait de coco
- 2 c à soupe d'huile neutre (ou du ghee, beurre clarifié)
Dans poêle ou une sauteuse, faites torréfier à sec le cumin et les graines de cardamome débarrassées de leur gousse. Placez dans un mortier ou pilon et broyez l'ensemble. Réservez. Dans la même sauteuse, faites fondre doucement le poireaux dans l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et laissez cuire sans brûler 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de combava (facultatif) ainsi que la courge en dés. Salez légèrement, ajoutez le cumin et la cardamome broyés, mélangez et couvrez sur feu doux environ 10 minutes.
Ajoutez les courgettes en dés et augmenter le feu de cuisson. Incorporez le curcuma le piment entier. Couvrez et laissez cuire 10 minutes environ, en remuant de temps en temps, avant d'ajouter le lait de coco. Laissez mijoter jusqu'à cuisson. Otez le piment, rectifiez l'assaisonnement en sel et saupoudrez de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
