Cabri Tangor et Vanille Bleue- Orange et Vanille

Publié le 30 septembre 2016 par Cécile

Je réfléchissais à cela depuis quelques temps: comment préparer le cabri ( viande de chèvre à la Réunion) autrement qu'en cabri massalé, ce plat d'origine indienne, très répandu à la Réunion et que j'affectionne tout particulièrement!

Et si je m'inspirais de mon fameux canard à la vanille, un autre plat emblématique de l'île!. En ajoutant un petit plus avec un jus de tangor (orange), j'ai pensé que ça serait pas mal...Et j'ai bien fait car les saveurs s'accordent merveilleusement!?

Prévoyez un temps de marinade d'une heure minimum à 6 heures dans l'idéal afin que la viande s'imprègne au maximum des arômes de vanille, d'orange, de rhum et de miel. Le reste de la recette est vraiment très simple!

Vous pouvez adapter la préparation en utilisant de la viande d'agneau ou de mouton.

Pour 4 personnes:

1,200 gr de viande de cabri, d'agneau ou de mouton en morceaux
1 petit verre de rhum ambré (30 ml)+1 c à soupe de miel
1 gousse de Vanille Bleue de mon partenaire Escale Bleue en tronçons ou la pulpe de 2 gousses de vanille Bourbon traditionnelle
le jus d'1 tangor ou orange (100 ml environ)
1 c à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés
1 c à café de curcuma
1 belle pincée de girofle moulue
1 pouce de gingembre frais râpé
1 c à café de pâte d'ail ou 2 belles gousses broyées
3 tomates
3 belles branches de thym ou 1 c à café bombée d'herbes de Provence
sel et poivre
1 petit piment entier (facultatif)
quelques herbes fraîches pour la présentation (facultatif)

Rappel: si vous utilisez la Vanille Bleue de la Réunion, vous raclez la pulpe huileuse et tronçonnez son enveloppe qui intègrera aussi la cuisson puisqu'elle se consomme entièrement!. Pour la vanille traditionnelle, procédez de même sans consommer l'enveloppe.

Faites mariner la viande en morceaux dans le rhum, le miel, la vanille (pulpe et enveloppe) et le jus d'orange.

Passé ce temps, faites revenir les morceaux de viande égouttés de leur marinade (conservez-la!) dans une cocotte avec l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 5 minutes. Incorporez le thym, l'ail, le gingembre mélangez de nouveau. Additionnez les tomates coupées en brunoise ainsi que le curcuma et la girofle moulue. Versez la marinade sur l'ensemble, placez un petit piment dans la sauce sans le percer, couvrez et laissez mijoter 1 heure minimum (le temps de cuisson va dépendre de la qualité de la viande et de l'âge de l'animal). Lorsque la viande est tendre, découvrez la cocotte et laissez réduire un peu la sauce. Otez le piment (et éventuellement les enveloppes de vanille traditionnelle), parsemez d'herbes aromatiques et servez bien chaud avec du riz.

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