Légumes du Soleil au Curry et Mozzarella, Confits au four
A décliner avec autant d'épices qu'il vous plaira, cette préparation est toujours un enchantement pour les papilles! A la maison, j'en réalise au moins une fois par semaine mais il faut dire qu'à la Réunion, j'ai ces légumes toute l'année sur mes marchés. En général, je fais de très grands plats pour qu'il m'en reste un peu pour la semaine. C'est délicieux froid et c'est parfait pour l'été! Ici, je vous propose des proportions pour 4 personnes.
Vous pouvez choisir de ne pas mettre de fromage ou d'en choisir un autre. La mozzarella se situe juste entre la gourmandise et la raison calorique!
Pour 4 personnes:
- 1 aubergine moyenne
- 1 courgette moyenne
- 2 belles tomates (grappe ici)
- 1 boule de mozzarella
- 1 filet d'huile d'olive
- curry en poudre, sel, poivre, herbes de Provence au goût
Préchauffez votre four à 170°c.
Lavez et essuyez les légumes. Ôtez les extrémités de l'aubergine et de la courgette ainsi que le pédoncule des tomates. Vous pouvez, comme moi, les éplucher partiellement pour l'effet visuel à l'aide d'un économe.
Coupez l'aubergine et la courgette en deux dans le sens de la longueur. Taillez chaque moitié de légume en tranches fines en conservant la forme initiale des légumes et disposez-les, comme sur la photo, au fond d'un plat adapté au four (idéalement, à revêtement anti adhésif).
Coupez chaque tomate en deux et chaque moité en deux également dans le sens de la longueur. Puis taillez des tranches que vous disposerez dans votre plat, entre les légumes.
Aspergez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez des épices et aromates. Coupez la mozzarella en tranches et disposez-les sur le dessus des légumes. Enfournez à four modéré pendant 1 heure en surveillant la coloration (recouvrez d'une feuille de papier cuisson si le fromage brunit trop).
Dégustez chaud ou froid.
