Rouelle de Porc au Chou Rouge-Svinjetina sa crvenim kupusom-Croatie

Publié le 25 juin 2016 par Cécile

J'ai réalisé cette recette pour la première fois il y a plus d'un an lorsque je me suis procurée un des excellents livres d'Evelyne Marty-Marinone, "Cuisine de Croatie". C'est vraiment une mine de recettes que mon amie a compulsé dans cet ouvrage qui, soit dit en passant, est le seul en français à ce jour traitant de la cuisine Croate! C'est au cours de ses quatre années passées au contact des habitants que l'auteure a pu nous livrer tous ces trésors. Je n'en ai pas encore fait le tour, c'est dense! Mais j'avais déjà partagé ici avec vous le savoureux plat de poivrons farcis au fromage de brebis, une merveille!

Concernant cette recette de rouelle de porc au chou rouge, j'ai réalisé ma propre version en ne changeant cependant rien à la préparation d'origine. Par contre, j'ai pris la liberté de confectionner une sauce d'accompagnement en ajoutant un peu de crème et en prenant soin de ne pas dénaturer l'esprit de la recette tout en tentant de soigner le visuel.

A faire et à refaire tant la viande est parfumée et moelleuse avec une cuisson à basse température.

Si je me décide à publier enfin cette recette aujourd'hui, c'est parce que la date du 25 juin correspond à la fête nationale croate. J'avais trop envie de raccrocher les wagons avec mon amie Sophie du joli blog La tendresse en cuisine qui est à l'initiative d'une action pleine d'altruisme, "Cuisiner pour la paix". Je me joins donc à elle ponctuellement et avec un plaisir renouvelé pour l'accompagner dans son tour du monde culinaire pour la paix.

Pour 6 personnes

1 ou deux rouelles de porc, dans l'épaule pour moi, environ 1,5 kg
800 gr de chou rouge râpé
4 oignons rapés
35 cl de vin rouge
1 (belle) c à café de sauge séchée
1 (grosse) pincée de noix de muscade
huile, sel, poivre

Préchauffer votre four à 130°c.

Hachurez la couenne en losanges avec un couteau bien tranchant pour éviter à la pièce de viande de se raidir à la cuisson. Frottez la viande avec un mélange de muscade, sel et poivre.

Dans une marmite d'eau bouillante, faites blanchir la viande 10 minutes. Egouttez et séchez la viande puis placez-la dans un grand plat huilé. Enfournez pour deux heures.

Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites fondre les oignons râpés dans un peu d'huile puis ajoutez le chou, la sauge, le vin rouge, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire sur feu très vif durant 4 minutes avant de poursuivre la cuisson sur feu modéré en remuant souvent pendant 20 minutes.

45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande (soit au bout d'1h15) , disposez le chou précuit autour de la viande. Au terme de la cuisson, servez la rouelle coupée en tronçons avec le chou rouge braisé.

Mon petit plus: la sauce

de la crème fraiche épaisse (idéalement, de la crème aigre)
sel et poivre si nécessaire
1 c à soupe de chou rouge cuit

Prélevez une bonne cuillère à soupe de chou, mixez et émulsionnez avec de la crème fraîche chaude. Rectifiez l'assaisonnement puis servez la sauce à part avec un écrasé de pomme de terre à la muscade et à la sauge.

Certains accompagnent ce plat d'une purée de pommes pour donner un petit goût acidulé

Cuisine de Croatie

Un Livre dans ma Cuisine-3- Cuisine de Croatie - Ma Cuisine Bleu Combava

Je reviens vers vous aujourd'hui avec un petit trésor sous le bras qui trône près de mes fourneaux depuis peu mais dont je dévore les pages avant de les mettre en pratique en cuisine! Je suis ...

http://www.macuisinebleucombava.com/2015/03/un-livre-dans-ma-cuisine-3-la-cuisine-de-croatie.html

Association : Cuisiner pour la paix

L'association : Cuisiner pour la paix Cette association a vu le jour au mois d'août 2015. C'est une association à but non lucratif qui a pour objectif principal de rapprocher les humains à trave...

http://www.latendresseencuisine.com/association-cuisiner-pour-la-paix/

Cuisiner pour la paix est maintenant une association! Allez y jeter un coup d'oeil!