Civet de Pintade à la Créole- Réunion
A la Réunion, les civets se réalisent sans que la viande ne marine dans du vin et sans liaison de la sauce. Les préparations aromatiques classiques se composent d'ail, d'oignons, de gingembre frais, de thym, de girofle et muscade. Je vous propose ma recette, ultra simple et savoureuse, avec de la pintade. Vous pouvez la réaliser avec du lapin ou du canard à condition d'adapter la cuisson!
Pour 4 personnes:
- 1 pintade découpée en morceaux moyens (environ 1 kg)
- 50 cl de vin rouge
- 1 gros oignon rouge émincé
- 2 tomates hâchées au couteau
- 1 c à café de sel
- 3 à 5 grains de poivre selon le goût (ou moulu)
- 8 gousses d'ail
- 10 gr de gingembre frais (1 gros pouce)
- 4 clous de girofle (ou 1/2 c à café de clou de girofle moulu)
- 1/4 de noix de muscade râpée
- 4 belles branches de thym effeuillées
- 3 c à soupe d'huile (de son de riz pour moi)
- Quelques tiges d'oignons verts ciselées pour la finition (ou du persil)
Pilez ensemble les clous de girofles avec le sel et le poivre. Ajoutez les gousses d'ail, le gingembre pelé en morceaux et le thym. Pilez afin d'obtenir une purée. Ajoutez la muscade râpée.
Dans un saladier, déposez les morceaux de pintade, incorporez le mélange aromatique ainsi que les tomates, l'oignon et l'huile. Mélangez minutieusement pour en enrober la viande.
Patientez 30 minutes minimum avant de passer à la cuisson. Retenez qu'après plusieurs heures de temps de marinade au frais, la viande sera d'autant plus imprégnée des aromes.
Versez l'ensemble du contenu du saladier dans une marmite chaude. Faites dorer la pintade en remuant pendant environ 10 minutes. Ajoutez le vin en grattant les sucs au fond de la marmite à l'aide d'une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 30 à 40 minutes jusqu'à réduction quasi complète de la sauce.
Traditionnellement servi avec du riz, des grains (lentilles, pois du Cap, haricots rouges...cuisinés à la créole) et un rougail-de tomate en condiment, j'ai pour ma part choisi d'accompagner ce plat très goûteux d'un écrasé de patates douces aux épices (curcuma, cannelle, girofle).