Lime Curd Sucré-Salé au Piment Ou Crème de Citron Galet Piment Cabris
Intéressant, intéressant! Mais avec quoi vais je bien pouvoir associer ce lemond curd sucré-salé me direz-vous en me lisant?
Et bien, vous vous en servez un peu comme d'une mayonnaise ou d'une sauce pour accompagner des poissons cuits, crus, marinés, fumés ou encore des grillades de poulet ou de porc, sur des toast à l'apéro avec du saumon ou des miettes de thon..... Bref, pour qui aime le sucré-salé, les saveurs ensoleillées pleines de peps cette préparation va ravir et bousculer vos papilles!
Vous n'êtes pas obligé(e)s d'utiliser un piment aussi fort que le mien, le fameux petit piment cabris que l'on trouve à la Réunion! Il déménage celui là! A vous de doser pour que la dégustation reste un plaisir! Vous pouvez utiliser un piment doux également comme du piment d'Espelette ou simplement un bon poivre du moulin.
Pour les citrons, tant qu'à se faire plaisir, j'ai choisi le citron galet. Ce petit citron vert, tout rond à la peau lisse et à la pulpe si juteuse est une pure merveille aromatique! Vous n'en trouverez sûrement pas facilement par chez vous mais je vous fais confiance pour choisir de bons citrons parfumés. Dans ce cas, utilisez plutôt des citrons verts mais cela fonctionne aussi avec du citron jaune classique!
Je ne peux pas laisser passer l'occasion d'une recette au visuel aussi ensoleillé sans l'associer à la campagne de lutte contre l'endométriose qui, annuellement, se déroule au mois de mars sous la bannière de reconnaissance d'un petit ruban jaune.
Pour la troisième année, ma copine Patou du blog Karibo Sakafo contribue à cette campagne. Soutenue par l'association Endomind Patou nous propose de cuisiner des "Recettes Jaunes". Allez directement sur ce lien Les Recettes Jaunes contre l'endométriose, saison3, durant tout le mois de mars, pour y déposer votre recette jaune dans les commentaires et vous renseigner sur cette maladie chronique, incurable qui touche 1 à 2 femmes sur 10 dans le monde.
Pour un pot:
- 150 ml de jus de citrons galets + le zeste d'un fruit
- 3 oeufs
- 1 grosse pincée de sel
- 1/2 c à café de gingembre en poudre
- 45 gr de sucre roux de canne (2 grosses c à soupe)
- 40 gr de beurre
- 10 gr de maïzena ou de fécule de manioc (1 grosse c à soupe)
- 1 piment cabris épépiné, finement émincé (ou 3 grosses pincées de piment d'Espelette, quelques tours de poivre du moulin...)
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le sucre, le sel et le gingembre. Incorporez le piment finement ciselé (j'enlève les graines du mien, sinon, c'est pas possible!!). Ajoutez la fécule délayée dans le jus de citron. Mélangez et transvasez dans une casserole que vous placez sur feu doux. Ne cessez pas de battre jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le beurre et battez toujours (vive le batteur électrique!) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez tamiser votre préparation pour vous assurer d'une texture bien lisse mais c'est facultatif. Ajoutez les zestes en derniers lieu, mélangez. Versez dans un pot stérilisé. Fermez et laissez refroidir avant de placer au frais. Le pot se conserve ainsi une dizaine de jours.
