Camarons Marinés et son Sabayon Rhum, Vanille Bleue-Tangor(orange) sur son Lit de Bok Choy Braisé
Deux raisons m'ont amenée à réaliser cette recette. Tout d'abord, je voulais une fois de plus expérimenter la superbe Vanille Bleue de mon partenaire Escale Bleue avec des produits de la mer. Et entre temps, je m'étais décidée à proposer cette recette pour un concours culinaire organisé à la Réunion par un hôtel restaurant. Bon, depuis, j'ai proposé une autre recette. Du coup, j'avais un peu oublié celle-ci! En regardant mes nombreuses photos, j'ai trouvé que cette assiette avait un air de fête, c'est pourquoi je la remet au goût du jour!
Alors de quoi s'agit-il? De crevettes tropicales (ou camarons à la Réunion) marinées quelques instants dans une délicieuse préparation qui sera elle même la base d'un super sabayon! Le bok choy ou pak choy ou chou chinois... va être simplement braisé au jus de tangor, une variété d'orange locale au goût extraordinaire!
Vous l'avez compris, c'est la Réunion dans cette assiette!
C'est parti!
Pour 3 à 4 personnes:
Les camarons:
- 600 gr de camarons décortiqués (crevettes géantes tropicales)
- 20 ml de jus de tangor (orange)
- 10 gr de gingembre frais râpé
- 5 ml de sauce soja
- 2 cm de Vanille Bleue (ou 1/2 gousse de vanille classique)
- 1 c à café de sucre roux de canne
Le Bok Choy Braisé:
- 1 beau Bok Choy
- 2 c à soupe d'huile d'olive + 40 gr de beurre 1/2 sel
- 10 gr de gingembre frais râpé
- 50 ml de jus de tangor (orange)
- 1 c à soupe de sucre roux de canne
- Sel et poivre
Le Sabayon Vanille-Tangor:
- 100 ml de jus de Tangor (orange) + la marinade vanillée des camarons
- 10 ml de rhum
- 2 c à soupe de sucre roux de canne
- 3 jaunes d'oeuf
- Sel et Poivre
Prélevez la pulpe huileuse de la Vanille Bleue et hachez finement son enveloppe. Mélangez ensemble les éléments de la marinade et plongez-y les camarons décortiqués. Réservez au frais.
Pendant ce temps, coupez le bok choy dans la longueur en tranches épaisses de 1,5 cm. Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu modéré dans l'huile et le beurre. Retournez-les délicatement, salez et poivrez. Lorsqu'ils sont dorés (environ 6 minutes) ajoutez le jus de tangor, le gingembre et le sucre. Laissez réduire et confire doucement. Maintenir au chaud lorsque le bok choy est tendre.
Préparez le sabayon en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient. Récoltez la marinade vanillée des camarons et ajoutez-la dans le récipient. Placez celui-ci sur une casserole au bain-marie et fouettez environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Poêlez rapidement les camarons dans l'huile chaude.
Dressez-les sur une tranche de bok choy braisée, accompagnez du sabayon vanille Bleue-tangor
