Bouchées Apéritives-Mousse Forestière au Chorizo (au siphon)- Bouchées Apéritives
Si j'ai décidé, à l'approche des fêtes, de faire de cette préparation des bouchées apéritives froides et aériennes, sachez que la réalisation de base est tout à fait délicieuse et peut se déguster en velouté chaud ou froid. J'ai obtenu une texture de mousse en me servant d'un siphon. J'aurais pu aussi proposer une mousse chaude. Bref, je suis bluffée de la saveur basée sur le champignon de Paris! Vous pouvez tout aussi bien troquer le chorizo par du bacon ou du lard. J'ai utilisé du chorizo fort, du coup, je n'ai ajouté aucun assaisonnement.
Quantité pour environ 30 portions telles que présentées ici:
- 20 gr d'oignon (environ 1/2 oignon, petit)
- 10 gr de beurre
- 250 gr de champignon de Paris frais (environ 4 gros)
- 40 gr de chorizo fort
- 1/2 cube de bouillon de légumes déshydraté (souvent déjà salé)
- 30 cl de crème liquide entière
Pour la déco: quelques baies roses, du persil ciselé, des tranches fines de pain toastées.
Ustensils: 1 siphon et 1 cartouche de gaz.
Mixez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez les champignons coupés en morceaux. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le chorizo en morceaux, le bouillon déshydraté, la crème. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Transvasez le tout dans un blender ou un mixeur. Mixez très finement.
A ce stade, vous pouvez consommer ce velouté tel quel.
Pour en faire une mousse au siphon, passez la préparation au chinois puis versez-la dans le siphon. Refermez-le. Enclenchez la cartouche de gaz. Secouez verticalement 5 fois et placez au frais, 2 heures minimum, en position horizontale.
Il faut servir cette mousse au dernier moment car elle perd de sa tenue au bout d'un moment à l'air libre.
Une fois la préparation refroidie, secouez le siphon verticalement, 3 fois, puis actionnez le siphon vers vos contenants, tête en bas. Saupoudrez de persil et de baies roses. Déposez une tranche de pain toasté sur le côté.
