Tartelettes aux Éclats de Vanille Bleue et Rhum Orangé-Gingembre
J'ai été tellement touchée par Noëmie et Quentin depuis que j'ai eu la chance de passer un peu de temps avec eux en cuisine, Siiii!!! (tous les bons conseils qu'ils m'ont donné...je vous dis pas!), qu'aujourd'hui, il me semble que je ne cuisinerai plus sans penser à leur gentillesse et à la minutie passionnée qu'ils mettent dans leurs réalisations. Je vous raconte bientôt ma rencontre avec ces deux ex Top Chefs, promis!
Mon assiette entre les mains de Quentin! Du sucré-salé avec tangor, vanille, rhum et gingembre...tiens! Je vous en reparle bientôt
Alors, loin, trèèèès loin de me targuer d'en faire autant, je me suis lancée dans des tartelettes à l'orange tout en pensant à eux qui allaient bientôt quitter notre île. Du coup, c'est une partie de la Réunion que j'y ai mis dedans!
De la vanille bien sûr, mais pas n'importe laquelle! Non, de la Vanille Bleue qui m'émerveille au fur et à mesure que je l'expérimente dans mes préparations. Je vous en parle régulièrement de cette vanille qui se déguste entièrement! Encore une fois, je l'ai incorporée entière, avec sa gousse, finement ciselée, pour que cela soit un vrai bonheur en bouche de tomber sur une de ces petites pépites!
Ensuite, j'ai profité des derniers tangors, cet agrume issu du croisement d'une tangerine et d'une orange, à la saveur bien marquée et sucrée, qui pousse chez nous. Vous pouvez les remplacer par de belles oranges. Pour le peps, j'ai infusé du gingembre frais dans le jus de fruit.
Enfin, le rhum, autre emblème de la Réunion, apporte de la rondeur et de la volupté à la crème orangée.
Le sucre, je l'ai utilisé roux et de canne!
Allez! On passe à la recette!
Pour 8 tartelettes ou une grande tarte:
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Pâte sucrée à la vanille (sinon, une pâte sablée du commerce)
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Pour la crème d'orange
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La pâte
Dans une jatte, travaillez la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts pour amalgamer l'ensemble. Incorporez le jaune d'œuf et travaillez rapidement la pâte en ajoutant si nécessaire un peu d'eau froide. Boulez, filmez et placez au frais au moins 1h30.
Passé ce temps, préchauffez votre four à 200°c. Etalez la pâte sur un plan fariné et froncez 8 moules à tartelette avec (ou un grand moule). Piquez la pâte, déposez un papier cuisson dessus et remplissez de haricots, riz ou petits cailloux. Enfournez pour 15 minutes afin de cuire la pâte à blanc. Démoulez et laissez refroidir complètement.
Confectionnez la crème
Faites chauffez le jus d’orange (ou tangor) avec le gingembre râpé et le rhum jusqu’au point d’ébullition. Laissez infuser 5 minutes puis filtrez au chinois.
Dans un récipient, fouettez le sucre, la Maïzena, les œufs et les jaunes ensemble. Incorporez la vanille Bleue ciselée. Versez le jus d’orange encore chaud sur le mélange en fouettant et transvasez dans une casserole. Chauffez doucement en continuant de fouetter jusqu’à épaississement.
Incorporez le beurre en morceaux, bien froid, et mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir avant de placer au frais.
Remplissez les tartelettes de crème, égalisez à la maryse. Placez le tout au frais.
Au moment de servir, répartissez la cassonade ou le sucre roux sur les tartelettes et caramélisez au chalumeau.
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Escale Bleue - Vente de vanille Réunion et Vanille Bleue
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