Sablés Apéritifs au Saumon Fumé et Combava, Sel Noir d'Hawaï
Ces petits biscuits sont un pur régal. Tous simples et juste rehaussés d'un bon poivre du moulin et de sel noir d'Hawaï, on y sent la subtile touche de combava qui accompagne le saumon fumé. Ces sablés salés sont parfaits pour grignoter à l'apéritif!
En finition, le sel noir d'Hawaï, au goût fumé et légèrement iodé, apporte du craquant sous la dent. Vous pouvez le remplacer par de la fleur de sel.
Pour 40 biscuits au moins:
- 200g de beurre très mou (ou légèrement fondu)
- 2 oeufs
- 70 g de crème fraîche épaisse (2 grosses c à soupe)
- le zeste d'1/4 de combava
- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel fin
- 100 gr de saumon fumé (environ 3 à 4 tranches)
- Poivre noir du moulin
- Sel noir d'Hawaï (ou de la fleur de sel)
Mélangez le beurre avec les oeufs battus, la crème fraîche et le zeste de combava. Ajoutez peu à peu la farine, le sel fin et la levure. Coupez le saumon en petits morceaux et incorporez-le à la pâte.
Formez des petites boules entre vos mains et placez-les sur la grille du four garnie d'une feuille de cuisson. Aplatissez-les légèrement et parsemez-les généreusement de poivre du moulin et d'une petite pincée de sel noir d'Hawaï (ou de la fleur de sel à défaut).
Enfournez à 180°c pour 15 à 20 minutes en fonction de votre four. Les biscuits doivent être légèrement dorés et encore un peu souples au touché.
Chauds, ils sont encore moelleux à l'intérieur. Laissez-les refroidir sur une grille fine. Refroidis, ils prendront une texture sablée.
Astuces: calibrez vos biscuits à l'aide d'une petite cuillère afin de les réaliser tous du même gabarit. Faites-les petits, ils gonfleront légèrement à la cuisson.