Rôti de Porc Vanillé, sauce Forestière aux Goyaviers

Publié le 14 mai 2015 par Bleu combava

Je continue ma saga de recettes avec le goyavier, cette petite baie acidulée qui pointe le bout de son nez en ce moment à la Réunion!

Après le tartare de thon aux goyaviers et caramboles, je reviens vous concocter un petit plat de viande, avec un rôti de porc, dans le filet pour que cela soit moins gras. La cuisson douce et longue garantit à cette viande un rendu moelleux en bouche. Vous pouvez réaliser cette même recette avec du veau.

Pour 4 personnes:

1 rôti de porc dans le filet d'1kg 200
2 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses de vanille Bourbon
2 oignons rouges émincés
2 cm de gingembre frais râpé
40 ml de rhum de la Réunion
2 c à soupe de miel de la Réunion (de baies roses pour moi)
sel, poivre, thym frais
3 gros champignons de Paris (environ 200gr)
1 cube de bouillon de volaille dégraissé+ 25 cl d'eau chaude
170 gr de goyaviers frais + quelques uns pour la décoration

Découpez vos deux gousses de vanille en 8 tronçons. Piquez votre rôti avec, comme vous le feriez avec de l'ail.

Dans une marmite à fond épais pouvant aller au four, faites dorer le rôti dans l'huile, sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé en baissant la puissance de cuisson. Salez et poivrez l'ensemble.

Lorque les oignons sont translucides, ajoutez le gingembre râpé et le thym. Faites chauffer légèrement le rhum dans une petite casserole, arrosez le rôti et flambez aussitôt. Grattez bien les sucs de cuisson au fond de la marmite, ajoutez le miel et enduisez bien l'ensemble du rôti.

Découpez les champignons nettoyés en morceaux. Mettez-les dans la marmite. Délayez le cube de bouillon dans l'eau chaude et versez sur le rôti. Couvrez, laissez cuire 5 minutes puis enfournez à 130°c pendant 3 heures.

Pendant ce temps, mixez les goyaviers et passez la préparation à la passoire étamine pour ôter les pépins (ou passez le tout au moulin à légumes) et récoltez le coulis. Réservez au frais.

Au bout de 3 heures, ôtez le rôti de la marmite et réservez dans du papier aluminium. Mixez finement l'ensemble de la sauce obtenue. Faites réduire d'1/3 sur le feu puis ajoutez le coulis de goyaviers en émultionnant au fouet. Rectifier l'assaisonnement.

Découpez le rôti en tranches et nappez de sauce bien chaude.

Tartare de Thon aux Goyaviers et Caramboles - Ma Cuisine Bleu Combava

Pour ce vendredi, je vous ai réservé une petite recette de tartare de poisson. Mais seul(e)s mes ami(e)s réunionnais(es) pourront la suivre à la lettre! En effet, j'utilise une petite baie que ...

http://www.macuisinebleucombava.com/2015/05/tartare-de-thon-aux-goyaviers-et-caramboles.html