Fondant au Cambarre Mauve et Coco- Réunion-

Publié le 6 novembre 2014 par Bleu combava

Le Cambarre fait partie de ces légumes lontan (oubliés) que je prends plaisir à cuisiner et notamment lorsque j'ai la chance d'en trouver de la variété mauve car elle apporte un visuel surprenant aux préparations.

Originaire de Madagascar, ce tubercule peu connu, généralement appelé "igname", est pourtant présent sur l'île de la Réunion depuis son peuplement. Vous pourrez en dénicher sur les marchés, la variété blanche étant la plus commune.

Le cambarre se déguste toujours cuit, à l'eau ou à la vapeur, en accompagnement d'une viande ou cuit au sucre pour des préparations de gâteaux, beignets ou confitures.

Aujourd'hui, je vous propose ma version personnelle d'un gâteau tout fondant au doux goût de noix de coco.

Pour une couronne de 23 cm environ:

300 gr de cambarre mauve
20 cl de crème fraiche liquide (1 briquette)
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
180 gr de sucre de canne roux
160 gr de farine (de préférence T45)
70 gr de noix de coco râpée + 1 c à soupe pour la déco
125 gr de beurre fondu
vanille (la pulpe d'une gousse ou une grosse pincée en poudre ou 1 c à café liquide)
1 bouchon de rhum (facultatif)

Faites cuire le cambarre, épluché et détaillé en gros morceaux, à la vapeur ou à l'eau. Réduisez-le en purée avec la crème fraîche (à la fourchette pour garder des tous petits morceaux ou au robot pour une purée fine).

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, à l'aide d'un batteur (ou dans la cuve de votre robot), mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajoutez le beurre fondu, la noix de coco, la farine, la vanille et le rhum. Vous devez obtenir un mélange homogène avant d'y incorporer, en dernier lieu, la purée de cambarre.

Montez vos blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.

Versez la pâte dans un moule en silicone, sinon beurrez et farinez-le, puis enfournez pour 40 à 50 minutes en surveillant la coloration.

Laissez refroidir avant de démouler et de le déguster!

Pour la finition, passez un pinceau imbibé d'un sirop de votre choix sur le dessus du gâteau puis saupoudrez de coco râpée.

En lien ci-dessous une sélection de gâteaux réunionnais revisités par Bleu Combava!

Merci de votre visite!

N'hésitez pas à commenter et à poser vos questions, cet endroit est un espace de partage et de convivialité!

Pâté Créole à la Papaye Confite (Réunion) - Ma Cuisine Bleu Combava

A l'origine, le pâté créole est une préparation sucrée salée farcie à la viande que l'on préparait pour les fêtes de fin d'année à la Réunion et dont je vous parlerai prochainement. Par...

http://www.macuisinebleucombava.com/2013/12/p%C3%A2t%C3%A9-cr%C3%A9ole-%C3%A0-la-papaye-confite-r%C3%A9union.html

Gâteau Sosso (à la semoule fine de maïs-Réunion) aux pommes et gingembre confit - Ma Cuisine Bleu Combava

A la Réunion, le maïs sous forme de semoule fine est appelé &maïs sosso&, similaire à la polenta que nous connaissons tous. A la base, le sosso est le nom d'une bouillie épaisse qui était ...

http://www.macuisinebleucombava.com/2013/11/g%C3%A2teau-sosso-%C3%A0-la-semoule-fine-de-ma%C3%AFs-r%C3%A9union-aux-pommes-et-gingembre-confit.html

Tartelettes tatin de letchis aux baies roses - Ma Cuisine Bleu Combava

C'est la pleine saison des letchis à la Réunion! Ce fruit doux à la saveur subtile et très sucré est un des symboles de l'été austral chez nous mais aussi annonciateur des fêtes de Noël o...

http://www.macuisinebleucombava.com/2013/12/tartelettes-tatin-de-letchis-aux-baies-roses.html

Gâteau Ti Son et Papaye Confite - Ma Cuisine Bleu Combava

A la Réunion, on appelle la farine de maïs &lamsim& ou &tison& (prononcez tisson). Elle sert en particulier à la préparation d'un gâteau traditionnel prénommé GATEAU TI SON. Autant annoncer ...

http://www.macuisinebleucombava.com/2013/11/g%C3%A2teau-ti-son-et-papaye-confite.html