Poisson flambé au Rhum, sauce Citronnelle
Aujourd'hui, c'est vendredi et ce jour là, j'aime bien manger du poisson. J'avais envie d'une petite sauce avec et en passant devant mon plan de citronnelle du jardin, je me suis dit que cela changerait un peu des habitudes. Pas de citronnelle chez vous? Vous en dénicherez dans les magasins spécialisés ou en surgelé dans votre grande surface!
Allez, je rassemble quelques épices et condiments classiques à la cuisine réunionnaise et c'est parti pour une recette qui se réalise rapidement! Prévoyez juste au moins 45 minutes d'infusion pour la sauce et n'oubliez pas votre accompagnement qui pour moi sera du riz!
Recette inspirée de l'espadon à la citronnelle de Brigitte Grondin "Du bonheur dans votre assiette" Les Editions "les quatre épices"- 2003-
Pour 4 personnes:
- 800 gr à 1 kg de filet de poisson ( marlin, espadon, légine ou thon blanc, colin...)
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 10 grandes feuilles de citronnelle (ou 1 c à soupe de tronçons de citronnelle surgelée)
- 3 c à soupe d'huile (olive pour moi)
- 1 oignon rouge émincé
- 3 c à café de pâte d'ail (ou l'équivalent en gousses d'ail broyées)
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 10 cl de rhum blanc (chez nous "rhum" se dit "Charrette" ;-) )
- 1 c à café de curcuma en poudre
- 1 petit verre de vin blanc
- Sel et poivre 5 baies
Au préalable, chauffez la crème dans une petite casserole avec la citronnelle ciselée. Aux premiers bouillons, stoppez la cuisson et laissez infuser en couvrant la casserole. Si vous pouvez realiser cette étape 1 heure avant de commencer la seconde, votre crème n'en sera que plus parfumée.
Pendant ce temps, détaillez votre poisson en cubes de 2 cm et faites les revenir rapidement (1 minute) dans l'huile. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez aussitôt l'oignon émincé, la pâte d'ail et le gingembre râpé. Mélangez 3 minutes, versez le rhum et flambez aussitôt (éteignez votre hotte surtout!). Saupoudrez de curcuma puis versez le vin blanc. Ajoutez la crème filtrée dans un chinois (pour enlevez les feuilles de citronnelle) et poursuivez une cuisson douce jusqu'à épaississement de la sauce.
Servez avec du riz blanc ou une purée de patates douces.
Les connaisseurs associeront un rougail relevé avec ce plat, ce petit condiment pimenté typiquement réunionnais qui réhausse formidablement toute la cuisine.
En photo, une "salade margoze" apporte du relief à l'ensemble du plat...Recette à venir!
