Galettes de Pommes de Terre et courgettes au Curry et à la Coriandre
Aujourd'hui, je vous propose des galettes de légumes bien dorées, moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, bref, gourmandes à souhait!
J'ai choisi la pomme de terre et la courgette pour un mariage équilibré, le tout lié avec un appareil à base d'oeuf. Vous l'aurez compris, elles se suffisent à elles mêmes ces petites galettes pour un repas équilibré du midi ou du soir. Mais vous l'aurez aussi deviné, moi, devant mon assiette, j'ai besoin de voyager! Alors, je n'ai pas été avare de curry et de coriandre fraîche pour animer et ensoleiller ces galettes de légumes. Accompagnées d'une simple et belle salade verte, vous verrez comme c'est bOOOn!
Pour 6 à 8 personnes:
- 1 kg de pomme de terre
- 300 gr de courgettes
- 3 oeufs
- 3 c à soupe bombées de farine
- 1 c à soupe bien pleine de curry en poudre
- De l'ail chinois ou de la ciboulette
- de la coriandre fraîche, environ 1/3 de bouquet
- Sel et poivre
- Huile (de son de riz pour moi)
Epluchez et râpez finement les pommes de terre. Pressez-les dans une passoire pour en extraire l'eau. Lavez et râpez plus grossièrement les courgettes (sans les éplucher). Réservez le tout.
Dans une jatte, mettez la farine et incorporez les oeufs un à un en fouettant. Lorsque la préparation est homogène, salez, poivrez et ajoutez le curry et les herbes ciselées. Incorporez les légumes râpés à cette préparation.
Dans une grande poêle, faites chauffez un peu d'huile et formez des petits tas avec la préparation. Tassez pour obtenir des galettes et retournez les rapidement un fois saisies pour éviter que la liaison d'oeuf ne s'écoule. Laissez cuire doucement en retournant fréquemment pendant environ 20 minutes.
Astuce: pour obtenir des galettes uniformes, je me suis aidée d'un cercle de présentation de 8 cm. Placé dans la poêle, je l'ai rempli sur 1 cm puis l'ai ôté aussitôt. J'ai renouvelé l'opération jusqu'à épuisement de la préparation. J'ai obtenu 9 galettes avec les quantités ci dessus; j'ai du utiliser deux poêles.
