Porc Char Siu, Rôti à la Cantonaise (Chine)
Vous le savez déjà, la cuisine asiatique j'adore! Je vous ai déjà proposé quelques recettes, notamment de Chine (mais pas que!). Vous souvenez vous de mon poulet-aux-champignons-shiitaké, celui à la sauce-hoisin ou encore le poulet-au-tamarin ?
J'ai pensé que je pourrais vous proposer du porc aujourd'hui, une viande préparée dans la pure tradition cantonaise (le four chinois en moins! Le four tout court d'ailleurs...), fondante et succulente car marinée une journée entière dans une préparation qui à elle seule vous fait voyager! je parle du Porc Char Siu bien sûr!
Par contre, vous allez rigoler, j'ai hésité à la publier cette recette car j'ai du adapter la cuisson de ce plat qui devait se faire au four... Parce que, patatra! Plus d'électricité de 9 heures à 13 heures! Ma viande était prête à cuire... Alors que faire quand tout fonctionne à l'électricité? Le seul appareil à gaz de la maison est la plancha du jardin. Alors tant pis! de la cuisine chinoise à la plancha! J'assume! Et c'était BOOON! J'ai obtenu une viande extra moelleuse, aux parfums fantastiques!
Cette recette, je l'ai piochée chez Ariane du très joli blog Asie Cook qui, en plus d'être joli, est très bien documenté et détaillé sur l'origine et l'histoire de chaque recette de Chine et d'Asie du sud Est. De plus, sa prose est tout aussi envoûtante que sa cuisine! Moi, ça me transporte! Filez vite chez elle voir la recette originale et les conseils d'accompagnements qu'elle propose avec ici!
Pour 4 personnes:
- 1 rouelle de porc dans l'épaule ou un rôti dans le filet, un filet mignon...
- Marinade: 2 gousses d'ail, gingembre frais, 1/3 c à café de gros sel, 3 c à soupe de sauce de soja claire, 2 c à soupe de sauce Hoisin, 3 c à soupe de vin jaune ( vin de Shaoxing), 1 c à café d'huile de sésame,
1 c à soupe de sucre1 c à café de miel, 4 gouttes de colorant rouge. - 3 c à soupe de miel
Au pilon, broyez l'ail, le gingembre et le sel pour en faire une pommade (sinon, mixez tout). Dans un plat pouvant contenir votre pièce de viande, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec la pommade obtenue. Déposez-y la viande et enrobez la bien de marinade. Filmez et placez au frais une nuit ou une journée entière en retournant la viande de temps en temps.
Préchauffez votre four à 180°C. Egouttez (gardez la marinade!) et placez la viande sur une grille à mi hauteur au dessus de la lèchefrite remplie d'eau. Comptez environ 45 minutes de cuisson en fonction de l'épaisseur de la pièce de viande, en la retournant régulièrement et en la badigeonnant de la marinade réservée.
Version à la plancha: alumez votre plancha en modérant la puissance. Placez votre pièce de viande et recouvrez-la d'un papier aluminium en triple épaisseur pour que la viande ne se déssèche pas. Retournez la souvent et badigeonnez avec la marinade à chaque fois. 30 minutes de cuisson ont suffit pour moi!
Une fois cuite, enduisez la viande de miel, tranchez et servez aussitôt!
