Tarte Soufflée aux Pommes Caramélisées à la Vanille Bourbon sur lit de Pâte de Spéculoos
Une tarte aux pommes bien gourmande avec une petite saveur de spéculoos, cela vous tente? C'est ce que je vous propose aujourd'hui; une recette un tout petit peu élaborée mais très accessible qui garantit une saveur et une texture agréables.
- 1 pâte brisée tartinée de 5 c à s de pâte de spéculoos
- 4 pommes à caraméliser avec 25 gr de beurre, 1 gousse de vanille Bourbon, 2 grosses c à s de sucre roux de canne
- pour l'appareil de la tarte:3 grosses c à s de fromage blanc (0% pour moi), 2 c à s de crème fraîche épaisse, 2 gros oeufs, 1 gousse de vanille Bourbon,1 c à s de fécule de maïs, 1+1 c à s de sucre roux de canne, canelle en poudre, 1 c à s de Calvados (facultatif)
- Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte, piquez la et étalez dessus la pâte de spéculoos. Placez le plat au frais.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 185°C.
- Epluchez et épépinez les pommes. Coupez les en cubes. Faites les revenir dans le beurre bien chaud, sur feu vif avec les graines d'une seule gousse de vanille. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et faites caraméliser rapidement sans que les pommes ne se "défassent". Réservez les pommes ainsi caramélisées dans une assiette.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre, la crème et le fromage blanc, la fécule de maïs et les graines de la deuxième gousse de vanille. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez la dernière cuillère de sucre vers la fin. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. Parfumez au Calvados ou un autre alcool si vous aimez.
Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur et étalez la préparation dessus. Disposez les pommes caramélisées par dessus (sans mettre le jus s'il y en a), saupoudrez d'un peu de canelle. Enfournez pour 25 minutes puis abaissez la température à 160°C. Poursuivez la cuisson 15 minutes de plus. La tarte doit être bien dorée.
