Cuisses de Poulet au Four en Croûte de Pain d'Epices Arrangée au Rhum
Aujourd'hui, je vous présente une recette qui m'a été inspirée par le livre de Pierre Alibert, La Cuisine au Rhum, Recettes salées (éditions Orphie). Je dis "inspirée" car j'ai pris beaucoup de libertés en accommodant mon plat en fonction des ingrédients disponibles dans ma caverne d'Ali Baba! L'auteur a nommé sa recette "cuisses de poulet aux amandes" mais aux vues des adaptations que je me suis accordées, la saveur des amandes ne prédomine pas vraiment, elles apportent juste ce qu'il faut de croquant. Par contre, c'est TRES bon et original, parfumé aux épices douces et tout croustillant, c'est pourquoi je me fais un plaisir de le partager!
Pour 4 personnes:
4 cuisses de poulet
beurre
1 tasse de miettes de pain 2 à 3 tranches de pain d'épices
quelques amandes (j'en ai mis 30 gr)
2 C à S de sucre de canne (pain d'épice déjà sucré)
2 1 c à s de cannelle
gingembre (j'ai mis du frais, 1X2 cm)
2 c à s de vinaigre, balsamique pour moi
sel, poivre
3 c à s de rhum , Charette de la Réunion pour moi
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Préchauffez votre four à 180°C.
Saupoudrez de sel et de poivre les cuisses de poulet disposées dans un plat, côté peau et passez les au four pendant 45 minutes. Réservez au chaud.
Mettez le rhum dans une casserole un petit mixeur, ajouter les miettes de pain les tranches de pain d'épices en morceaux, la cannelle, le sucre de canne, le vinaigre. Mixez une première fois. Ajoutez le gingembre en morceaux. Mixez de nouveau puis ajoutez les amandes. Mixez encore pour que les amandes soient hâchées grossièrement. Laissez reposer quelques instants. Vous allez obtenir une sauce qui va s'épaissir d'elle même en une consistance de pâte à tartiner.
Alors ne vous gênez pas, tartinez le poulet de cette préparation et remettez au four pour 20 minutes.
Accompagnez de crudités, de courges cuites au four, d'un écrasé de pommes de terre ou d'une purée de patates douces aux épices par exemple.
