Poulet des Bugis ou Ayam Masak Bugis (Indonésie)
Les Bugis, ou Ugi en langue bugis, sont un peuple de la province indonésienne de Sulawesi du Sud dans l'île de Sulawesi (ou Célèbes). C'est un de leur plat emblématique que je vous propose en réalisant ce poulet entier, cuit dans un bouillon très parfumé et du lait de coco. De plus, c'est avec cette recette que je participe au "Tour en Asie" organisé par un tour en cuisine.
Vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver les ingrédients si vous vous adressez à une boutique asiatique, notamment pour la pâte de tamarin et la pâte de crevettes séchées. Un fois le bouillon réalisé, le poulet cuit tout seul, ou presque car il faut le retourner de temps à autre.
J'ai suivi la recette à la lettre et je ne vois pas d'inconvénient à la réaliser en coupant le poulet en morceaux. C'est ce que je ferai la prochaine fois car la cuisson du poulet entier est assez acrobatique et je ne pense pas que cela changera le goût fabuleux de ce plat. La combinaison de tous les ingrédients du bouillon donne une viande goûteuse et très parfumée.
Source:The food of Indonesia, Periplus editions, 1994
Ingrédients:
- 1 poulet entier d'environ 1,3 kg
- 4 tasses de bouillon de volaille (eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé)
- 2 gousses d'ail émincées
- 12 petites échalotes émincées
- 1 c à s de pâte de crevettes séchées (en désespoir de cause, peut être remplacé par de l’anchois broyée)
- 2 c à s de jus de tamarin (1 c à s de pâte de tamarin délayée dans 2 c à s d'eau chaude, ôtez les graines)
- 2 c à c de poivre blanc en grains qu'il faudra écraser
- 2 feuilles de
salamque l'on peut remplacer par des feuilles de curry ou en désespoir de cause par du laurier! - 8 cm de bâton de cannelle
- 4 clous de girofles
- 1/4 de c à c de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c à c de sel (goûtez avant d'ajouter!)
- 1 c à s de
sucre de palmsucre roux - 1 c à s de vinaigre blanc
- 4 tasses de lait de coco
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Dans un fait tout, versez les 4 tasses de bouillon de volaille. Ajoutez tous les ingrédients, sauf le poulet et le lait de coco (attention, si votre bouillon est déjà salé, vérifiez l'assaisonnement avant d'ajouter le sel). Portez à ébullition pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu, ajoutez le lait de coco, remuez. Plongez votre poulet entier dans ce bouillon. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre en le retournant souvent. Lorsque le poulet est cuit, retirez le du fait tout, réservez. Faites bouillir le bouillon jusqu'à réduction de la moitié. Vous pouvez ajouter dans le bouillon des légumes comme des haricots verts, des minis aubergines... 5 minutes avant la fin de la réduction. Versez la sauce sur le poulet et servez avec du riz blanc.
La dégustation fut un vrai délice avec des saveurs inconnues à mon palais. Mais je maintiens que la cuisson en morceaux du poulet n'aurait que des avantages (facilité, temps de cuisson et présentation car le poulet entier n'est pas très présentable après tout ce temps retourné dans la cocotte!).
