Salade de Papaye Verte
A la Réunion, la papaye a été introduite en 1720. Il en existe plusieurs variétés, la Colombo étant la plus prisée. On la déguste à maturité telle quelle, en confiture, en jus... ou à peine mature, confite, en gratin, en daube... ou encore verte où on la cuisine traditionnellement en salade. On retrouve des recettes similaires en Asie comme en Thaïlande, au Laos ou encore au Vietnam. C'est une salade qu'il faut déguster sitôt préparée pour profiter de la fraîcheur et du croquant du fruit.
Voici ma recette:
Pour 4 personnes:
- 1 papaye (environ 600gr)
- 1 citron vert
La vinaigrette:
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment sec (facultatif si vous préférez mais pas pour moi!)
- 2 c à s de jus de tamarin (1 c à c de pâte de tamarin (magasins asiatiques) diluée dans 2 c à s d'eau chaude)
- le jus d'un citron vert
- 1 c à c de sauce nuöc mam
- 1 c à s de sauce de soja claire
- 1 c à s d'huile neutre
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 poignée de cacahuètes grillées non salées concassées
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Coupez la papaye en deux puis en quartiers. Ôtez les grains et râpez la. Placez dans un saladier et arrosez du jus d'un citron vert, mélangez et réfrigérez pendant que vous réalisez la sauce.
Dans un bol, diluez la pâte de tamarin dans 2 c à s d'eau chaude. Ôtez les graines si besoin. Pilez l'ail et le piment et l'ajouter au tamarin. Incorporez ensuite tous les autres ingrédients de la vinaigrette (sauf cacahuètes).
Normalement, il est inutile de saler, le nuöc mam et la sauce de soja l'étant suffisamment.
Versez la vinaigrette sur la papaye, parsemez de cacahuètes concassées et servez en entrée ou en accompagnement.
