Achards de Bilimbis #semaine créole #somèn kréol

Publié le par Cécile

Toujours dans le cadre de la semaine créole, venez découvrir aujourd'hui LE BILIMBI. Ce fruit poussant à la Réunion nous vient de Malaisie et d'Indonésie. Il a la particularité de s'ériger directement sur le tronc de son arbre, celui-ci étant appelé "arbre à cornichons". Si le fruit en a l'aspect, sa saveur est bien différente! Elle s'apparente plutôt à celle du carambole pas mûr (proche cousin pour les connaisseurs), c'est à dire acidulée (très même en fonction de sa maturité!).                                     

A la Réunion, on utilise surtout le bilimbi en condiment comme les achards de bilimbis, ou directement incorporé aux recettes de rougail. Cependant, il fait partie des fruits lontan, oubliés, délaissés.

Il existe plusieurs techniques de préparation. Celle-ci m'a été inspirée par plusieurs versions, mixant un peu de Réunion, d’Île Maurice et d'Inde et proposant une jolie saveur aigre douce et parfumée.

 

Achards de Bilimbis #semaine créole #somèn kréol

Pour environ 4 personnes:

  • 400 gr de bilimbis
  • 2 c à soupe rases de sel fin
  • 4 c à soupe rase de sucre roux de canne
  • 2 c à café de pâte d'ail
  • 3 petits piments secs
  • de l'huile neutre
  • 2 c à soupe de curcuma frais râpé fin (ou 2 c à café de curcuma en poudre)
  • 1 c à café de graines de moutarde noires (facultatif)

Lavez soigneusement les bilimbis et coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Placez-les dans un récipient en verre, couvrez d'eau froide additionnée du sel et du sucre. Laissez ainsi reposer pendant 12 heures (soit une nuit). 

Le lendemain, égouttez les bilimbis, épongez-les au papier absorbant puis étalez-les sur un plat métallique et laissez-les sécher, au soleil de préférence.

Passé ce temps, dans une sauteuse ou un wok, faites chauffez quatre cuillères à soupe d'huile sur feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les cuire 1 minute. Ajoutez dans l'ordre, les piments finement ciselés, l'ail, le curcuma et les bilimbis en remuant bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair du bilimbi devienne tendre. Stoppez la cuisson, laissez refroidir avant de verser la préparation dans un pot propre. Couvrez avec un peu d'huile, fermez le pot puis conservez au frais. Vos achards seront extra à partir du dizième jour, à déguster avec du riz et des caris. 

Achards de Bilimbis #semaine créole #somèn kréol
Achards de Bilimbis #semaine créole #somèn kréol

Pour aller plus loin...

Une jolie double page pour promouvoir la cuisine dans le cadre de la semaine créole dans le Quotidien de la Réunion aujourd'hui. Et à mes côtés, mes copines blogueuses Ingrid des Voyages de Gridelle et Evelyne de Run Gourmandises
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A
Bonjour, auriez vous une recette de confiture ou compote avec les bilimbis longs ?! Merci !
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T
Merci beaucoup pour ces bonnes recettes
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I
Zut et Zut, j'ai pourtant goûté tout ce qu'on m'a proposé, mais personne ne m'a proposé le bilimbi !!!
bisous
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C
Mais il faut plus d'une vie Isabelle pour goûter à toutes les richesses de la Réunion! Bisous
G
que c'est étonnant et quelle belle idée tu as eues!
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G
Belle découverte pour moi, je me régale avec la semaine créole!
Bisous
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M
Je vais me contenter de saliver en lisant ta recette et en regardant les photos mais merci pour cette belle découverte qui donne envie d'aller passer une "somèn kréol" à la Réunion !
Bonne journée
Michèle
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C
Merci Michèle! belle journée à toi!
L
Encore une découverte pour moi, je n'aurais pas suffisamment d'une vie pour tout voir, tout goûter et tout essayer ! Merci ma Cécile pour cette recette. Gros bisous
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C
encore une belle recette qui enchante les papilles
bises et bon week-end
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S
Encore une belke recette ! Jamais mange de bilimbi, mais j en ai vu sur des marches a la Réunion. A faire qd je viendrai.
Sympa de passer ds le quotidien :)
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C
Merci Sylvie! Oui, je suis publiée environ une fois tous les 15 jours dans les pages cuisines du Quotidien le samedi!
L
J'en ai déjà vu à grand frais mais jamais goûter tu me donnes envie
bonne journée
bises
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C
Sans rire? A Grand Frais? J'aurais jamais pensé! Bises et belle soirée!
C
Miam, un bon achard !
Je ne connais pas les bilimbis.
Bon week-end, bises.
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J
La je decouvre completement cet ingredient et helas ne pourrais pas reproduire ta recette mais je suis contente de connaitre un nouveau "condiment fruite" et de savoir que si je le trouve, je saurai quoi en faire.... merci encore, Une excellente journee pour toi, bisous
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C
Effectivement, ces dernières publications très "créoles" sont avant tout destinées à ma petite île mais aussi au pls grand nombre pour la découverte de produits oubliés ou extraordinaires! Bisous Jacqueline!