Salade de Magrets et Letchis sur sa Tatin d'Echalotes

Publié le par Bleu combava

Salade de Magrets et Letchis sur sa Tatin d'Echalotes

A la base, mes minis tatins d'échalotes devaient servir d'accompagnement à une viande. Les ayant préparées à l'avance, je les ai complètement oubliées dans mon frigo! Qu'à cela ne tienne! On change le scénario, on ré écrit une belle histoire gustative et hop hop hop! Une jolie entrée pour les fêtes!

Salade de Magrets et Letchis sur sa Tatin d'Echalotes

Pour 4 personnes:

Les tatins d'échalotes:

  • 20 échalotes roses
  • 25 gr de beurre 1/2 sel
  • 1 disque de pâte brisée (ou feuilletée)
  • 25 ml de vinaigre de vin rouge
  • sel 

La salade de magrets:

​vinaigrette balsamique à la framboise:

  • 1 c à café de vinaigre de framboise
  • 1 c à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe d'huile de noix
  • sel et poivre

​Les tatins:

Faites cuire doucement les échalotes légèrement salées dans le beurre pendant 15 minutes à couvert. Versez le vinaigre de vin et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Tapissez le fond des 4 moules à tartelette de papier sulfurisé. Y déposer les échalotes cuites et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 240°C.

Passé ce temps, découpez 4 disques de pâte d'un diamètre légèrement plus grand que les moules. Piquez-les à la fourchette. Recouvrez-en les échalotes. Border bien la pâte vers l'intérieur du moule. Enfournez pour 10 minutes en surveillant la coloration. Laissez tiédir puis démouler.

La salade de magrets:

Dans un récipient, émulsionnez la vinaigrette.

Coupez les magrets et la chair des letchis en lannières. Mettez les magrets, les letchis, les grains de grenade et les jeunes pousses dans la vinaigrette. Remuez puis répartissez sur les tatins à peine tiède ou à température ambiante. Servez aussitôt.

Salade de Magrets et Letchis sur sa Tatin d'Echalotes
Salade de Magrets et Letchis sur sa Tatin d'EchalotesSalade de Magrets et Letchis sur sa Tatin d'Echalotes

Conseils:

Vous pouvez préparer vos tatins la veille et les faire réchauffer rapidement au four 5 minutes à 120°c.

Ne garnissez pas vos tatins si elles sont trop chaudes, la salade n'apprécie pas!

Vous pouvez troquer les échalotes par des petits oignons roses coupés en quartiers et remplacer les graines de grenade par des tomates cerise coupées en quatre.

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Commenter cet article
M
Un grand merci Cécile pour cette délicieuse recette ! On s'est régalé pour le réveillon de Noël :) J'ai trouvé mon magret séché un poil trop salé, du coup, avec la salade et l'assaisonnement c'était top !
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G
C'est juste une superbe recette tout en saveur, bravo Cécile !
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B
Une belle entrée festive en effet !! Et la déco est très jolie !! Merci pour cette jolie recette ... bises
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C
C'est gentil Brigitte! C'est un plaisir de partager bien sûr!
Bises
I
Oh que c' est beau, oh que c'est bon ! ça y est les letchis sont arrivés? pas encore vus en métropole, encore un peu de patience ! même s'ils seront moins bons, forcément....
bises
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C
Merci Isabelle! Oui, les letchis sont là mais pas encore au top top de leur maturité et encore un peu chers. Pour cette recette, j'ai tendu la main et cassé une branche...oui, je sais...la chance...Des bises!
M
Très bonne idée, association du litchi et du magret. Mais il y a un avantage par rapport à la métropole, pouvoir cueillir directement le fruit et le cuisiner. Goût incomparable avec celui de nos étals, dixit mon petit mari réunionnais
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C
Oui, ça fonctionne bien cette association! Et le "petit mari réunionnais" a raison à 100% bien sur! Merci de ce commentaire Marie!
Belle soirée

Cécile
C
Une assiette digne d'un grand chef
Magnifique
Bises
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C
C'est vraiment gentil Corinnette! Et toi, comment ça se passe, dis moi!

Bises
S
ohlalal c'est digne d'un trois étoile ça!!!!! gros bisous ma belle
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C
C'est gentil!! J'ai inauguré mes cuillères à décorer, mais c'est du vite fait! Bisous!
C
C'est bon, c'est bon !
Je n'ai pas réussi à aller sur ton lien pour le magret.
Bonne journée, bisous ! Carole
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C
Merci Carole! Et tu me remets les idées à l'endroit car j'ai un peu cafouillé dans mes publications! Celle-ci devait paraître bien plus tard, quant au magret maison, il n'est pas encore publié! Ça va venir, encore quelques jours de séchage...
Belle soirée, bisous
S
Très jolie recette , tes photos sont sublimes ! Bisous
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C
Merci ma jolie Stéph!
Des bisous aussi et une très belle soirée!