Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle

Publié le par Bleu combava

Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle

Aujourd'hui, je vous emmène déguster une crème glacée bien gourmande! Haute en saveurs, à condition de laissez infuser la citronnelle la veille, vous pouvez la réaliser avec un autre fruit que la papaye que j'ai choisie car on en trouve partout en ce moment à la Réunion! Chez vous, optez pour des fruits au sirop, très bien égouttés, comme de la pêche ou de l'abricot. Et à la belle saison, profitez des fruits frais. A moins que vous ne trouviez de la papaye ou de la mangue fraîche bien mûre!

Vous l'aurez compris, cette crème glacée est déclinable en fonction de vos envies et des étals de votre marché! Mais la véritable originalité réside dans l'infusion de citronnelle!

L'ensemble donne un résultat absolument délicieux où s'équilibrent à merveille la saveur du fruit comme celle de la plante aromatique (et médicinale!).

Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion CitronnelleDélice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle

Pour environ 500ml de crème glacée:

  • 200 gr de chair de papaye
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 200ml de crème fraiche liquide à 35% de MG
  • 1 belle tige de citronnelle
  • 1 c à soupe de sucre glace
  • 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

 

Préparez la crème infusée à la citronnelle 4 heures avant minimum, idéalement, la veille.

Portez la crème à ébullition avec la citronnelle ciselée très finement. Stoppez aux premiers bouillons, laissez refroidir puis placez au frais pour la nuit en filmant au contact (ou 12 heures avant). Le lendemain, filtrez la crème. Ajoutez la mascarpone puis montez en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez le sucre glace lorsque la chantilly commence à prendre. 

Réduisez la chair du fruit en purée très fine dans votre mixeur en ajoutant le jus du demi citron vert.

Incorporez-y délicatement la chantilly.

Placez en sorbetière, environ 20 minutes ou dans un bac adapté au congélateur (remuez alors toutes les demi heures jusqu'à la consistance souhaitée). Dégustez lorsque la crème glacée est encore onctueuse.

Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle
Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle
Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle
Délice de Crème Glacée à la Papaye, Infusion Citronnelle

Avec cette recette à la belle couleur du soleil, je participe encore une fois à la campagne de sensibilisation et de (re)connaissance de l'endométriose, maladie gynécologique qui touche 1 à 2 femmes sur 10 dans le monde. Très invalidante car ayant de nombreuses répercussions dans la vie des femmes atteintes, elle n'est pourtant pas médiatisée. Depuis deux ans, le mois de mars et un ruban jaune lui sont consacrés avec de nombreuses manifestations à travers le monde.

Mon amie Patricia du blog Karibo Sakafo {clic par ici!} a mis en place les "Recettes Jaunes" l'an dernier puis, cette année encore, sous le parrainage de l'association ENDOmind {et re CLIC par là!}. Une manière comme une autre de se rallier à cette cause d'intérêt public et à laquelle j'adhère entièrement!

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L
Ah je n'ai pas de sorbetière, c'est pas juste car elle me met l'eau à la bouche cette crème glacée ! bisous
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M
Ça, pour un délice, ça doit vraiment être bien bon! :)
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U
Superbe ta crème glacée! Une belle couleur, une belle texture! Et le goût doit être divin...
Belle soirée
Bises
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P
Jai deja fait cette recette sans le mascarpone et la citronelle donc je vais essayer celle la.E plus j ai un pot de mascarpone au frais donc......
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M
Bon pour la papaye........on oublie ;o)) Mais j'ai d’excellentes pêches au sirop voilà une délicieuse façon de les utiliser.
Bises et bon W.E
MIE
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B
ça fera certainement l'affaire tes bonnes pêches! Bises!
C
Ca donne des envies de voyages ;)
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B
Ahhh! Les évasions culinaires... Bises!
N
Je n'ai jamais goûté de citronnelle dans des desserts, ça doit être délicieux!!
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B
Oui, c'est très bon et surprenant! J'utilise plutôt la citronnelle en salé aussi, habituellement! Bises
C
mais elle m'a l'air parfaite en terrasse à l'ombre de ton beau soleil
bises
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B
Oui, bien à l'ombre! Car comme tu peux le voir sur la photo, ça fond vite!
Bises
S
Je me verrai bien déguster ta glace au bord "ton" océan sous "tes" cocotiers lol !!
Bonne journée bisous ma Cécile
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B
Je t'y verrais bien aussi! Je suis prêteuse...hihi!
Bisous bisous!
P
Que te dire à part un immense merci? Que je suis absolument fan de ta recette et de tes photos sublimes! Merci ma Cécile!
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B
Hihi! Bâââ...dis rien! De toute façon ça fait bien longtemps qu'on a pas besoin de se dire les choses toutes les deux pour se comprendre! Hein?! Bisous